Японские рецепты мороженого из зеленого чая. Рецепты мороженого из чая Что такое мороженое из чая

Изысканное холодное лакомство — мороженое из зеленого чая — фаворит у ценителей десертов японской кухни. Освежающая смесь тает на языке утонченной, слегка пряной сладостью и дарит ни с чем несравнимое наслаждение. Помимо оригинального вкуса, в таком десерте заключено немало пользы. Ведь зеленый чай — признанный источник антиоксидантов и важных для организма витаминов. Японские кулинары утверждают, что чайное мороженое обладает еще и мощным тонизирующим эффектом. Словом, такое угощение приятно вкушать самим и не стыдно преподнести гостям.

Чем же особенно японское мороженое из зеленого чая?

Для приготовления японского мороженого из зеленого чая не нужно иметь особую сноровку или особые ингредиенты - все предельно просто и доступно. Единственным и главным компонентом, влияющим на вкус такого мороженого, является зеленый чай Матча. Этот чай очень популярен наряду с такими чаями, как Сэнча или Гёкуро и поэтому он легкодоступен в магазинах и чайных лавках. Важно, чтобы чай был порошковообразным, а не листовым. Так как его не нужно будет заваривать, а нужно будет помещать непосредственно в мороженое. Если не найдется в магазине чай Матча в порошковом виде, расстраиваться не нужно. Нужно просто поместить лиственный чай в блендер и размельчить его (если блендер недостаточно мощный, чай можно измельчить перетиранием с помощью пестика).

А теперь несколько рецептов:

Рецепт 1

Ингредиенты:

• 6 яиц;
• 100 г. сахарной пудры;
• 1/3 стакана крепко заваренного порошкового зеленого чая;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 стакан 33% сливок.

Способ приготовления:

1. Взять сырые яйца, охладить, отделить белки от желтков. Белки взбить с половиной сахарной пудры до плотной пены.
2. Желтки смешать с соевым соусом, чаем и лимонным соком. Всыпать оставшуюся пудру и взбивать на водяной бане до крепкой пышной пены.
3. Взбить сливки до крепкой пены. Осторожно перемешивая, соединить все ингредиенты. Выложить в форму и в холодильник для замораживания на 2 часа.

Рецепт 2 (с применением сгущенного молока)

Ингредиенты:

• полбанки сгущенки;
• 4 ложки крупного листового чая;
• литр молока;
• 8 ложек сахара.

Способ приготовления:

1. Молоко ставится на огонь, в него добавляются чай и сахар.
2. После того как молоко закипит, его снимают с огня и процеживают, чтобы избавиться от листьев чая.
3. Теперь нужно охладить смесь, после чего добавить сгущенное молоко и поставить в морозилку.
4. Такой рецепт подойдет для истинных сладкоежек.

Рецепт 3

Ингредиенты:

• 1 ст. л. с верхом зеленого чая;
• 2 яичных белка и 1 желток;
• 150 г сахара;
• 350 мл сливок жирностью 33% и выше.

Способ приготовления:

1. Заварить крепкий чай с четвертью стакана кипятка, охладить и процедить.
2. Белки взбить с неполной столовой ложкой сахара в крепкую пену, желток растереть с таким же количеством сахара до побеления, соединить обе смеси и размешать.
3. Добавить охлажденный чай и снова осторожно размешать, стараясь, чтобы белки не опали.
4. Слегка охлажденные сливки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену, добавить к остальным ингредиентам, в последний раз осторожно перемешать, разложить смесь по формам и поставить в морозильник.

Рецепт 4 (с использованием фруктов)

Ингредиенты:

• 50 грамм ягод или фруктов;
• 3 столовые ложки чая в виде порошка;
• стакан молока;
• четыре ложки сахара;
• 2 белка;
• полстакана сливок.

Способ приготовления:

1. Белки смешиваются с чаем и сахаром, далее добавляются сливки и все взбивается.
2. В это время, в молоко нужно добавить клубнику и растолочь, также можно использовать блендер.
3. Теперь все смешивается и доводится до однородной массы.
4. Смесь ставится в холодильник, через пару часов блюдо будет готово.

Рецепт 5

Ингредиенты:

• 1/2 стакана кипящей воды;
• 1,5 ст. ложки японского зеленого чая;
• 2 яичных белка;
• 1/2 стакана сахарной глазури;
• 1 яичный желток;
• 1,5 стакана взбитых сливок;
• зеленый пищевой краситель (по желанию).

Способ приготовления:

1. Залить чайные листья кипящей водой и настаивать до полного охлаждения. Затем настой процедить.
2. В небольшой посуде взбить яичные белки, добавляя сахар по 1 ст. ложке. Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток и влить охлажденный чайный настой.
3. В отдельной посуде взбить сливки, после чего смешать содержимое обеих емкостей.
4. При желании можно добавить несколько капель пищевого красителя.
5. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поместить в морозильную камеру.
6. Через несколько часов заморозки японское чайное мороженое готово!

Рецепт 6

Ингредиенты:

• молоко (3/4 чашки);
• яичные желтки (2 шт.);
• сахар (5 ст.л.);
• жирные сливки (3/4 чашки);
• зеленый чай в порошке (1 стол. ложка);
• горячая вода (3 ст.л.).

Способ приготовления:

1. Во-первых, нужно хорошо перемешать зеленый порошковый чай с горячей водой в миске. Как только вы закончите, отставьте миску в сторону.
2. Затем взбейте яичные желтки в кастрюле и добавьте туда немного сахара. Очень хорошо перемешайте.
3. Теперь подливайте постепенно в кастрюлю молоко, так чтобы оно смешивалось должным образом. Кастрюля должна быть размещена на медленном огне, и вы должны немного поварить эту смесь, время от времени помешивая всё ложкой.
4. Как только смесь загустеет, необходимо снять кастрюлю с огня и поставить дном в ледяную воду. Это поможет охладить продукт. Зеленый чай нужно добавить к этой смеси. Убедитесь, что вы размешали чай тщательно.
5. Теперь добавьте взбитые сливки.
6. После этого, необходимо влить смесь в мороженицу и заморозить ее. Наслаждайтесь мороженым из зеленого чая, когда оно основательно охладится!

Рецепт 7

Ингредиенты:

• 1 стакан сливок;
• 1 стакан молока;
• 100 грамм сахара;
• 3 столовые ложки Матча (100% натуральный зеленый порошок чая);
• 1 щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Первым делом возьмите миску и влейте в нее стакан молока, стакан сливок и выложите 3 столовые ложки натурального порошка зеленого чая, сахар и щепотку соли. Все хорошо взбейте до однородной массы.
2. Теперь поместите получившуюся массу на огонь и подогревайте до горячего состояния. Важно! Не вскипятите смесь!!! Пока Вы подогреваете чайно-молочную смесь, продолжайте ее мешать и взбивать пока она не начнет пениться. После снимите с огня и дайте остыть до полного охлаждения. Это должно занять около 30 минут.
3. Теперь, когда Ваша смесь остыла, поместите ее в блендер или специальный аппарат для мороженого и взбивайте около 20-25 минут. Затем переложите массу в пластмассовый контейнер и поместите в морозильную камеру на 3 часа минимум. Перед подачей на стол, японское мороженое можно присыпать порошком зеленого чая или вафельной стружкой. А также заварить вкусный зеленый чай к мороженому.

Видео

Предлагаем посмотреть наглядно, как можо быстро приготвить мороженое из зеленого чая

Сложно найти человека, который оставался бы равнодушным к мороженому. Первоклассный вкус или наполнителей в сочетании с , глазурью, шоколадом, кремом-брюле, дополненный сладкой влагой, покоряет с первого взгляда.

Достаточно лизнуть это лакомство языком и возникает непреодолимое желание наслаждаться им до последней корочки. Впрочем, если традиционный вкус мороженного уже никого не удивляет, то вот мороженое в сочетании с зеленым чаем – необычный рецепт прохладного лакомства.

Оно обладает бодрящим эффектом, освежает знойным летом и формирует во рту невероятно ароматное послевкусие.

Что такое мороженое из чая?

Из этой статьи вы узнаете:

Впервые мороженое, важной частью которого является , начали производить на территории Японии. В стране сформировалось особое и трепетное отношение к этому лакомству. Следует обратить внимание на то, что чай используют не только в традиционной церемонии чаепития, но и для получения целебных отваров, масел. Многие современные рецепты включают в себя и чай.

Существует несколько способов приготовления мороженого на основе чая. Главные их отличия заключаются в технике заваривания напитка: для некоторых видов мороженого требуется чайный настой, другие предполагают применение заварки с , что позволяет получить более утонченный и нежный вкус с невероятно мягким ароматом.

Сразу же хотелось бы отметить, что в домашних условиях сложно получить фисташковый цвет продукта, собственно, как и насыщенно-зеленый. В производственной линии предприятия непременно используют синтетические красители. В случае натурального мороженого из зеленого чая у напитка будет характерный желтоватый оттенок, не более. Насыщенный настой с ярким цветом могут получить лишь те, кто приобретет порошковый чай Матча.

Пломбир

Необходимые ингредиенты:

• 1 столовая ложка чайной заварки;
• 2/3 ложки сахара;
• 2 куриных яйца;
• 300 мл сливок (с высоким процентом жирности).

Выводы

Зеленый чай в сочетании с мороженым может похвастаться тонизирующим эффектом. Если насладиться таким десертом после обеда, то в течение всего рабочего дня можно сохранить высокую работоспособность. А еще это мороженое подойдет для сладкоежек, не желающих приобретать лишние килограммы. В этой массе отсутствуют какие-либо ароматизаторы или красители, что делает его безопасным для детей.

В статье будет рассказано об интересной моде, пришедший в мир из Японии. Мало кто мог бы подумать, что зеленый чай можно не только пить, но и изготавливать из него вкусное мороженое, которое является чем-то уникальным для русской кухни. Но японцы уже давно занимаются производством подобных сортов мороженного, поэтому просто рецепт, основанный только на зеленом чае, уже не удивит рядового жителя «островов».

Первый рецепт

• одна столовая ложка порошкового чая (если такого нет, то можно просто пропустить листья через кофемолку)
• три столовые ложки горячей воды
• два желтка
• 3/4 чашки молока
• 3/4 чашки сливок
• для сладости используется сахар - 5 столовых ложек.

Второй рецепт

• 1/5 ложки крупного зеленого чая
• 0,5 сахарной глазури
• 1 стакан взбитых сливок
• 2 белка
• 1 желток

Третий рецепт

• 6 яиц
• 6 столовых ложек порошка чая
• 100 грамм пудры
• чайная ложка лимонного сока
• стакан жирных сливок
• чайная ложка соевого соуса

Рецепт мороженого с применением сгущенного молока

• полбанки сгущенки
• 4 ложки крупного листового чая
• литр молока
• 8 ложек сахара

Рецепт с использованием фруктов

• 50 грамм ягод или фруктов
• 3 столовые ложки чая в виде порошка
• стакан молока
• четыре ложки сахара
• 2 белка
• полстакана сливок

От момента, когда маленькие дети осознают свое «Я» и до бесконечности, самое любимое и желанное - вкусное мороженое в вафельном рожке, шоколадное или домашнее мороженое с сиропом или вареньем. Кто-то сказал, что это витамины счастья. Были времена, когда летний день без пломбира в стаканчике казался безрадостным и прожитым впустую. А эскимо на палочке считалось высшим классом.

Покупное сливочное мороженое - самый простой и доступный десерт. Если конечно оно приготовлено из натуральных продуктов. Многие даже не задумываются, как просто приготовить мороженое дома из натуральных продуктов, даже если мороженица не входит в список кухонного инвентаря. В самом простом варианте домашняя мороженица это емкость, лопатка для перемешивания и много льда.

Домашнее мороженое это смесь сливок, молока и сахара. В промышленные рецепты добавляют различные эмульгаторы - желатины, крахмал, яичные белки. Рецепт домашнего мороженого не сложнее рецепта , технология схожа, только крем поддается термообработке, а сливочное мороженое заморозке. Не содержащие молока виды мороженого встречаются реже, но они не менее вкусные - замороженные соки или фруктовые пюре.

Существует множество экзотических видов мороженого. Одно из них - японское мороженое с зеленым чаем Green Tea Ice Cream, смесь обычного сливочного пломбира с необычным порошком зеленого чая matcha (матча, маття). Десерт радует глаз и очень вкусен, хотя цвет его несколько необычен. Мороженое с чаем или чайный айскрим - украсит любой стол и станет изюминкой вечеринки.

Рецепт домашнего мороженого прост и приготовление десерта не вызывает трудностей. Если есть домашняя мороженица - можно без усилий приготовить пломбир и, добавив порошок чая матча (маття), отличное зеленое мороженое без красителей.

По большому счету, мороженое в домашних условиях готовится быстро, но практически все время уходит на охлаждение и замораживание. Если есть мороженица - процесс значительно упрощается, так как нет необходимости в заготовке льда и ручном перемешивании смеси. Как правило, сначала подготавливается простая смесь на основе сливок и сахара, на основе которой потом можно сделать любой сливочный пломбир, с любым наполнителем - фруктовым, ванильным, ягодным, кофейным или мороженое с зеленым чаем.

Домашнее мороженое. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4-6 порций)

• Сливки (33-35%) 250 мл
• Молоко 400 мл
• Сахар 0.5 стакана
• Экстракт ванили по вкусу
• Порошок зеленого чая matcha (матча, маття) по вкусу
• Шоколад, сироп, варенье, мята или базилик для подачи

1. Приготовив в качестве основы сливочное мороженое, можно, путем различных добавок и наполнителей, создать по своему вкусу практически любой десерт. Для сливочной основы понадобятся натуральные сливки жирностью не менее 30%. Их еще называют тяжелые сливки или кремовые. В Великобритании есть Double Cream в Великобритании - это то, что надо. Нужно обычное молоко с жирностью 2-2.5%, обычный белый сахар и немного жидкого экстракта ванили - она хорошо смешивается с молоком.

   Плотные сливки, молоко сахар и ваниль

Как приготовить

2. Для приготовления сливочного домашнего мороженого достаточно смешать молоко и сливки в большой кастрюле. Добавить сахар и жидкий экстракт ванили. Это все можно сделать сразу и последовательно, а затем поставить кастрюлю на небольшой огонь. Кстати, на этом этапе в молочную смесь надо добавить все ингредиенты, которые используются в качестве наполнителей и ароматизаторов.

   Смешать молоко, плотные сливки, сахар и экстракт ванили

3. Неспешно нагревать молочную смесь, постоянно помешивая лопаткой. Надо чтобы полностью растворился сахар - вообще без следа. Сливочную смесь надо попробовать и, если надо, добавить сахар и ваниль - положитесь на свой вкус. Снять кастрюлю с огня и охладить до комнатной температуры, поставив ее в холодную воду. Поставить кастрюлю со смесью в холодильник - чем лучше охладится смесь, тем удобнее будет формировать десерт.

   Нагревать смесь до полного растворения сахара

Домашняя мороженица

4. Удивительно удобное и простое приспособление для приготовления мороженого. Модели очень похожи друг на друга. При выборе стоит обратить внимание на емкость для охлаждения - чем массивнее стенки и чем больше в них жидкости, которая удерживает холод, тем больше продукта можно приготовить без дополнительного замораживания емкости.

   Домашняя мороженица - простое и удобное приспособление

5. Суть процесса проста: массивная емкость ставится в морозильную камеру заранее, хотя бы на сутки. Перед началом готовки она помещается в мороженицу и накрывается крышкой с устройством перемешивания. Если нет такого приспособления, можно обойтись обычной металлической кастрюлей и приготовить много колотого льда для охлаждения. Перемешивать можно обычным венчиком.
6. В мороженицу вливается молочная смесь, которая при перемешивании охлаждается замороженной емкостью. Постепенно смесь густеет и сильно охлаждается. Обычно, время замораживания смеси в мороженице до 15 мин, но постепенно ледяная емкость немного нагревается, и времени может понадобиться больше.

   Влить в мороженицу охлажденную молочную смесь

7. Так получается отменный пломбир - простой сливочный продукт, который пригоден в качестве десерта или служит основой для других десертов. Почти готовый сливочный десерт надо переложить в пластиковую емкость, накрыть крышкой и поставить в морозильник. В зависимости от степени замерзания, можно сделать мягкое или твердое (закаленное) мороженое.

   Готовое к полной заморозке сливочное мороженое

Как приготовить мороженое из зеленого чая

8. Рецепт домашнего мороженого с матча (маття) принципиально не отличается от обычно рецепта пломбира. Матча, на японском 抹茶 - крайне интересный продукт, который есть в продаже. Это перемолотый в порошок особый зеленый чай, применяемый для приготовления некоторых десертов, выпечки, лапши и в японской чайной церемонии.

   Матча, маття, 抹茶 - сухой порошок зеленого чая определенного сорта

9. На этапе нагревания молочной смеси в нее добавляют порошок зеленого чая, просеяв его через ситечко. Зеленый порошковый чай не растворяется в молоке. Но он прекрасно заваривается, окрашивая молоко в приятный нежно зеленый оттенок. После того, как чай «заварится» в молоке и окрасит его, смесь надо охладить точно так же, как и обычную, без добавок, а затем процедить через ткань.

   Добавить зеленый чай в молочную смесь

10. После основательного охлаждения смесь влить в подготовленную мороженицу и дождаться образования мягкого мороженого из зеленого чая. Дополнительно заморозить зеленое чайное мороженое в морозильнике.