Соте из морепродуктов, с одной стороны - замечательный пример для демонстрации преимуществ этой техники приготовления. А с другой - на мой взгляд, именно сотирование, а не тушение и не обжаривание, позволяет показать морепродукты во всей их красе! Благодаря различной продолжительности обжаривания и ступенчатому введению разных ингредиентов, они сохранят свою мягкую упругость, образовав при этом восхитительный густой соус.
В общем, «соте» и «морепродукты» созданы друг для друга, важно только правильно их соединить. Для качественного результата в этом блюде нужен некоторый опыт и чёткое понимание того, что и почему ты делаешь. Поэтому в данном рецепте прошу внимательно читать шаги - там будут подробные объяснения логики сотирования морепродуктов.
Как приготовить "Соте из морепродуктов" пошагово с фото в домашних условиях
Основными ингредиентами моего соте из морепродуктов будут креветки (брала из 3 разных упаковок) и крупные гребешки Святого Якоба (без икры). Омар, хотя он и выглядит большим - приправа, он привносит не столько мясо, сколько вкус. Хорошая замена омару - пресноводные раки. Сливочное масло - важный технологический компонент. С растительным работать проще, но вкус готового соте получится менее гармоничным. Помидоры, петрушка, чеснок - всё это маловажно, служит преимущественно для декора или оттенения основного вкуса. Соли нет!!! Морепродукты сами по себе достаточно солёные.
Те, в чьём распоряжении есть свежие морепродукты - тем вообще круто повезло! И они второй и третий шаг не читают. Там речь идёт об разморозке. Наиболее щадящий способ разморозки морепродуктов - это супермедленное многочасовое оттаивание в холодильнике. Зачастую убийственный для них способ - многочасовое оттаивание при комнатной температуре. Неприменимый для сотирования способ - оттаивание непосредственно во время термической обработки. Способ оттаивания, который предлагаю вам я - быстрый, но, в то же время, не убивает ни консистенцию, ни вкус замороженных морепродуктов. Просто залейте только что извлечённые из морозилки гребешки и креветки горячей водой (я беру самую горячую из-под крана, но можно и специально вскипятить) и оставьте их на 10 минут.
Омар у меня уже вареный, такие обычно продаются в ледяных блоках. Для быстрого оттаивания держим его под проточной горячей водой температуры «рука терпит», время от время переворачиваем и помогаем освободиться от ледяного панциря (занимает как раз примерно 10 минут). Как только хвост начал гнуться и его удалось для пробы распрямить - выкладываем омара туда, где он сможет самостоятельно оттаивать дальше, и возвращаемся к нашим гребешкам и креветкам.
В сущности, креветок и гребешков нужно просто выловить из воды, и у креветок удалить пищеводы, если это ещё не сделал производитель. Поскольку я оттаивала всё в 1 миске, я тут как раз покажу, как следует сортировать морепродукты для этого способа приготовления (выложены у меня с лева на право и сверху вниз). Видите, что креветки - разнокалиберные? Общее правило для сотирования: в начале в сотейник попадают те куски, которые требуют наиболее длительной термической обработки. Крупные креветки требуют более длительной термической обработки, чем гребешки Святого Якоба аналогичного размера - сначала пойдут они. Но гребешки огромные - вторая очередь будет их. Потом - креветки среднего размера, потом - самые мелкие. И в последнюю очередь (пустое место в правом нижнем углу) омар, потому что он был уже вареный. Если бы он был сырой - был бы первым. Если бы гребешки были мелкими - шли бы за креветками аналогичного размера, но перед более мелкими. Подваренных мидий и аналогичных моллюсков пришлось бы вводить вместе с подваренным омаром. А разные кальмары и осьминоги из разных вод ведут себя на сковороде настолько по-разному, объяснять про них я тут не буду - там нужно точно знать свойства каждого конкретного вида. После 10 минут оттаивания в воде, крупные креветки и гребешки, скорее всего, будут в сердцевине ещё чуток твёрдыми - но это нестрашно, они дойдут, пока мы будем разделывать омара. Если омара нет - то просто дайте им полежать ещё минуток 15-20 при комнатной температуре.
Как разделать вареного омара, если у вас нет ни щипчиков, ни специальной вилки (и, главное - у вас нет необходимости проделывать данную операцию на глазах публики)? Первое действие - разрываем панцирь в точке крепления «хвоста» к головогруди. Для этого берём головогрудь в одну руку, хвост - в другую, и начинаем выгибать омару хвост за спину, пока панцирь на животе не треснет в точке соединения 2 половинок тела.
Второе действие - извлекаем хвост. Для этого самыми обычными ножницами делаем 2 разреза по брюшной стороне, ближе к краям панциря. Снимаем полоску из тонких хитиновых пластин (у меня на фотографии она лежит на хвостовом плавнике). После этого мякоть хвоста обычно извлекается единым движением и без проблем. Иногда небольшой кусочек мяса застревает в головогруди, его тоже нужно вытащить.
Ещё съедобные кусочки есть в клешнях и плечах омара. Толстые части клешней и плечи вскрываем 2 разрезами по тому же принципу, что и хвост. Всегда делайте 2 разреза, когда 1, без специальной вилки выковыривать неудобно. В тонкой части клешни, чисто теоретически, мясо тоже есть, но им можно пренебречь - я не знаю, как там у крупных, но при таком размере омара этот кусочек обычно не очень вкусный, он слишком сухой.
Порядок введения порций описан в шаге 4. Снимать тут пошаговые фотографии и не угробить при этом блюдо у меня возможности нет, поэтому объясняю на словах, на что нужно обращать внимание. Критерий готовности креветок в бесцветном панцире - панцирь становится оранжевым. Для всего остального - следите за маслом. Сразу после введения каждой новой порции морепродуктов, масло становится беловатым и мутным. Когда оно начинает желтеть и обретать прозрачность - вводится следующая порция. На первых порциях, если интересно, можете потренировать характерное для сотирования движение подбрасывания. Когда ингредиентов станет больше, а соус обретёт клейкость, подбрасывание, скорее всего, получаться уже не будет, перемешивайте лопаткой. Сотирование такого количества морепродуктов занимает 10-15 минут.
Это был мой день рождения. В этот день мой муж всегда готовит мне какой-нибудь вкусный сюрприз. Так как мой день рождения мы встречали за границей, и продуктовое разнообразие местных супермаркетов сводило с ума, остановиться на каком-то одном блюде было очень сложно. Но мой муж стойко справился с этой проблемой и на обед меня ждало вкуснейшее соте из морепродуктов. Креветки, крабы, кальмары и моллюски вонголе в нежном сливочном соусе заставили нас не только их съесть и облизать пальчики, но и собрать соус с тарелки хлебом:-)
Как приготовить соте из морепродуктов со сливками
Один совет — не солите сотэ, так как в вонголе всегда есть морская вода и при приготовлении соли из этой воды вполне достаточно.
Ингредиенты:
- Крабы — 2 штуки;
- Креветки — 6 крупных штук;
- Вонголе — 300 грамм;
- Кальмары — 200 грамм;
- Лимон — 1/2 штуки;
- Петрушка — 1/2 пучка;
- Чеснок — 1 головка;
- Сыр — 100 грамм;
- Оливковое масло для жарки
- Сливки — 300 мл.
Как приготовить соте из морепродуктов:
Шаг 1
Крабов, креветок, моллюски вонголе, кальмаров промываем. Кальмаров нарезаем кольцами.
Шаг 2
Чеснок чистим и каждую дольку раздавливаем широкой стороной ножа.
Шаг 3
Петрушку мелко нарезаем. Сыр трем на мелкой терке.
Шаг 4
В сковороде разогреваем оливковое масло. В нем слегка обжариваем чеснок.
Шаг 5
Затем добавляем креветки, поливаем их лимонным соком. Обжариваем 1-2 минуты. Добавляем вонголье и кальмаров. Закрываем крышкой и жарим 3-4 минуты пока моллюски не раскроются. Если через 4 минуты у вас в сковороде остались нераскрытые моллюски, их необходимо выкинуть, иначе вы рискуете отравиться.
Шаг 6
На морепродукты сверху кладем крабов, закрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 10 минут.
Шаг 7
Через 10 минут заливаем наши морепродукты сливками. Тушим 5 минут на медленном огне.
Шаг 8
Соте готово. Добавляем к нему половину натертого сыра, петрушку и перемешиваем. Перед подачей к столу еще раз посыпаем тертым сыром.
(Просмотрено 29 раз, 1 визитов сегодня)
Описание
Соте с морепродуктами - блюдо европейской кухни, которое является аналогом нашего овощного рагу или венгерского лечо. В домашних условиях соте с креветками и морскими гребешками получается невероятно вкусным и его можно очень просто приготовить: время и потраченные усилия минимальны. Поможет вам в этом убедиться наш пошаговый рецепт приготовления соте из морепродуктов с фото. Такое натуральное, полезное и низкокалорийное блюдо станет прекрасным дополнением к летнему меню.
В качестве морепродуктов можно использовать ваши любимые ингредиенты, по желанию можно добавить в соте мидии или кальмары. Овощная составляющая является традиционной и неизменной, однако, и её вы можете разнообразить по своему вкусу. Разноцветный болгарский перец поможет визуально сделать блюдо еще более интересным и аппетитным. Белое вино насытит овощи и морепродукты терпким ароматом и вкусом. Блюдо получится действительно изысканным и необычным, но при этом оно очень простое в приготовлении. Приступим к созданию соте с морепродуктами на ужин.
Ингредиенты
-
(1 шт.) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(2 шт.) -
(3 шт.) -
(1/2 шт.) -
(300 г) -
Креветки
(400 г) -
(3-4 ст.л.) -
(100 мл) -
(по вкусу) -
(для подачи) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления соте с морепродуктами. Морские гребешки вместе с креветками заранее размораживаем.
Баклажаны тщательно промываем, избавляемся от зеленых плодоножек, нарезаем овощи крупными кубиками и складываем в миску, засыпаем их солью, накрываем пищевой пленкой и оставляем настаиваться в течение 20 минут. Такая манипуляция избавит баклажаны от горечи.
Весь лук очищаем и нарезаем одинаковыми полукольцами, морковь очищаем и нарезаем не слишком тонкой соломкой.
Моем и чистим кабачки от кожуры, нарезаем их достаточно крупно так, как показано на фото.
Под стать моркови нарезаем промытые стебли сельдерея. Болгарский перец очищаем от внутренних семян и перегородок, режем крупными кусочками.
Разогреваем глубокую сковороду с несколькими ложками растительного масла. Выкладываем на дно сковороды морковь и обжариваем её до румяной корочки.
Добавляем к моркови весь лук, перемешиваем ингредиенты и продолжаем обжаривать их до мягкости.
Баклажаны промываем в холодной воде, сушим и отправляем на сковороду. Туда же добавляем измельченные кабачки, сладкий болгарский перец и сельдерей. Солим и перчим содержимое сковороды по вкусу.
Нарезаем размороженные и промытые морские гребешки пополам. При необходимости очищаем креветки от панцирей.
Добавляем к ингредиентам все подготовленные морепродукты, а также нарезанные помидоры. Добавляем в блюдо по желанию свои любимые специи, заливаем указанное количество белого вина, накрываем сковороду крышкой и тушим соте в течение 5 минут на небольшом огне.
Блюдо сервируем. Украшаем свежей зеленью и подаем к столу в горячем виде. Соте с морепродуктами готово.
Приятного аппетита!