В нашей стране до сих пор не особо жалуют ризотто, считая его либо рисовой кашей, либо чем-то сложным и непонятным. И очень зря – ведь ризотто, является одним из основных столпов давно любимой и у нас, и во всем мире итальянской кухни.
Есть : варка в воде или на пару. Ризотто, вопреки расхожему мнению, – это не рисовая каша и не разновидность плова, а третий способ термической обработки риса. В данном случае рис тушат в сковороде или сотейнике, постоянно добавляя бульон. В итоге получается ни с чем не сравнимое блюдо, лишь по виду похожее на кашу.
На самом же деле в правильном ризотто рис должен быть слегка склеен между собой, но внутри оставаться «аль денте» – слегка жестковатым. Настоящее ризотто должно быть и не жидким, и не рассыпчатым. Итальянцы проверяют его качество, слегка хлопнув ладонью по дну тарелки. Если по поверхности ризотто прошла волна, значит, консистенция правильная.
Готовится рис в стиле ризотто быстро и просто, если соблюдать несколько простых правил: использовать только среднезерные сорта риса, только свежие и качественные продукты и постоянно следить за процессом, перемешивая рис, не оставляя его на волю случая.
Рисовая история
Рис в Италии появился во времена дожей, когда процветала торговля специями, – в XV веке венецианские купцы завезли его с Ближнего Востока. Официально задокументировано, что на феррарской земле рис появился в 1475 году, когда правитель Милана Галеаццо Сфорца прислал герцогу Феррары двенадцать мешков странных зерен. Более сытный, чем пшеница, рис стал спасением для Северной Италии того времени, измученной войнами и чумой. С XV века его стали культивировать на болотистых землях в окрестностях Феррары, и с тех пор он прочно вошел в рацион северян. Теперь в этом регионе он более популярен, чем паста, характерная для солнечного юга.
Герой дня
Самый главный компонент ризотто – конечно же, рис. Основное требование к нему – чтобы он был среднезерный.
Именно в таком виде риса содержатся два вида крахмала: амилопектин и амилоза.
Амилопектин – это крахмал, находящийся на поверхности рисового зерна, он мягок, быстро перемешивается с водой, и именно он придает ризотто его кремообразную текстуру, склеивая зерна между собой. Амилоза же тверда и находится внутри зерна, и как раз она позволяет рисовому зерну оставаться «аль денте» при его полной готовности.
Для ризотто в основном используется три сорта риса: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Самым распространенным является Арборио, и если ты купишь пакет, на котором будет просто указано «Рис для ризотто», в 90% случаев там окажется именно Арборио. Карнароли найти в России труднее, но возможно, а вот Виалоне нано, к сожалению, встречается чрезвычайно редко. «К сожалению» потому, что эти два сорта имеют более изысканный и нежный вкус и даже более презентабельный вид в готовом состоянии.
Выбор компонентов
Для приготовления ризотто – их качество и свежесть. , морковь и сельдерей не должны быть мягкими и пожухлыми. Вино должно быть таким, какое хотелось бы выпить, а не пустить на готовку. И даже сыр тебе должно быть жалко отправлять в сковороду с рисом!
Сами итальянцы очень щепетильно подходят к выбору используемых ингредиентов, считая, что вино должно быть только сухим, а сыр – только из семейства «грана», что содержит своеобразные хрустящие гранулы: Пармиджано риджано, Грана падано или Трентинграна.
Но итальянская кухня – региональная. В каждой итальянской деревне существует свой уникальный рецепт, поэтому вы можете смело экспериментировать: сухое вино заменить шампанским или даже вермутом (как поступают на самом севере Италии), а вместо канонических сыров добавлять овечьи, козьи или даже сыры с белой или голубой плесенью. Это же касается и сливочного масла, которое используют в конце приготовления для склеивания блюда. Отходя от канонов, его можно заменить жирными сливками, сыром маскарпоне, а некоторые вероотступники вообще поливают священное ризотто оливковым маслом.
Старинный рецепт
В кулинарной книге «Opera» знаменитого итальянского повара Бартоломео Скаппи, изданной в 1570 году, числится около 1000 рецептов, среди которых – следующий рецепт ризотто: «Смешать куриное мясо, кровяные колбасы, желтки. Варить рис в отваре из каплуна, уток, колбас. Варить не до мягкости. Уложить в горшок из глины, или серебра, или олова и засыпать сыром, сахаром, корицей, поверх положить свежее сливочное масло и мякоть грудки каплуна, и мясо уток, и нарезанные на куски кровяные колбасы, затем опять засыпать сыром, сахаром, корицей и так образовать три слоя. Последний слой полить поверху жидким расплавленным маслом. Поставить в печку, нагретую не слишком сильно, держать там около получаса. Побрызгать розовою водой и подавать в горячем виде. Можно приготовить ризотто и иначе: положить в посуду свежий сыр, несоленый, посыпать сахаром, корицей и тертым сухим сыром. Уложить сверху рис, а поверх риса свежие сырые яичные желтки, поверх желтков сахар, корицу. Сделать два слоя, можно сделать и более слоев. Полить коровьим маслом, поставить в печку».
Секрет бульона
При приготовлении ризотто рис вбирает в себя все ароматы из жидкостей, поэтому к приготовлению бульона нужно подходить очень ответственно и не торопясь. Ризотто делают и на овощном бульоне, и на говяжьем, и на рыбном, но самый лучший выбор – куриный. Он идеально впитывается в рисовые зерна, не подавляя рис своим вкусом.
Для приготовления хорошего куриного бульона тебе понадобится большая кастрюля литра на четыре, выпотрошенная курица, две луковицы, две моркови, чайная ложка черного перца горошком и разнообразные травы по вкусу. Травы могут быть разными: это и орегано, и тимьян, и петрушка с сельдереем, и эстрагон. Очень хорошо дополняют бульон корень сельдерея и зеленая часть лука-порея.
После того как на 8 частей (2 ножки, 2 крыла, корпус вдоль пополам и затем поперек), уложи ее в кастрюлю, залей холодной водой и доведи до кипения. Очищенный лук разрежь на 4 части, морковь нарежь крупными кусками и поджарь все вместе на сухой сковороде до появления подпалин.
Когда вода в кастрюле закипит, убавь огонь до минимума, и как только начнет образовываться пена, собери ее ложкой. Когда же выделение пены прекратится, добавь в кастрюлю овощи и перец и вари 2 часа. За полчаса до окончания варки можно влить в кастрюлю стакан белого сухого вина, добавить ароматные травы и посолить. Затем бульон надо процедить и, когда он остынет, снять с его поверхности весь жир.
Приготовь белое ризотто – это базовое блюдо, на основе которого можно сделать бесконечное количество вариаций. Обжарь лук и чеснок до состояния прозрачности. Одним круговым движением всыпь в сковороду 400 г риса и, постоянно перемешивая, обжаривай в течение 2-3 минут, пока он не пропитается маслом и не станет практически прозрачным. Затем влей стакан вина и туши рис, пока жидкость полностью не впитается. Влей в сковороду два половника горячего бульона, перемешай. Этот ритуал (влить – размешать) ты должна повторять в течение следующих 17 минут. Основной принцип – постоянно подливать бульон (по одному половнику), не давая рису оставаться сухим, и постоянно перемешивать. Сними сковороду с огня, положи в рис тертый пармезан и нарезанное кубиками сливочное масло. Накрой крышкой и дай постоять 2 минуты. И можно подавать!
Приготовь ризотто с белыми грибами . Свари 2 л куриного бульона. Положи в небольшую кастрюлю 60 г сухих белых грибов, залей стаканом готового куриного бульона, доведи до кипения. Сними с огня и оставь на 30 минут. Грибы достань и измельчи, отвар от грибов (без осадка) вылей в кастрюлю с бульоном и поставь ее на огонь. На оливковом масле обжарь лук до полупрозрачности, всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Влей стакан белого сухого вина и туши еще 3 минуты. Положи грибы, влей два половника бульона, перемешай и готовь, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Сними с огня, добавь тертый пармезан и сливочное масло, быстро вмешай. Накрой крышкой и оставь на 2 минуты. После этого немедленно подавай.
Вариации на тему
Если ты освоила белое ризотто, можно смело начинать экспериментировать с дополнительными ингредиентами. Их можно добавлять прямо в сковороду с рисом или обжарить отдельно, а затем смешать с готовым ризотто.
Добавлять прямо в сковороду можно морепродукты – время их приготовления совпадает со временем готовки риса. Но тогда сыр добавлять не нужно: итальянцы считают эти вещи несочетаемыми.
Если добавить зеленый горошек, получится ризотто по-венециански. А знаменитое – пару щепоток пряности растворяют в стакане с горячим бульоном и добавляют на конечной стадии приготовления блюда.
Также миланское ризотто часто готовят на костном мозге, на котором поджаривают лук и чеснок. Данная традиция идет со времен эпохи Возрождения, когда это изысканное блюдо подавали на подушке из бычьего мозга. А если вы хотите более легкого и освежающего рецепта, приготовьте ризотто, добавив в него нарезанный небольшими кусочками цукини или ростки спаржи, в конце вмешав в блюдо сок половины лимона.
Ризотто можно подавать не только на тарелке – оно отлично подходит для того, чтобы нафаршировать им перцы или баклажаны, сделать из него начинку для пирога или запечь ризотто в духовке. Тут вас может ограничить только ваша фантазия.
Приготовь пирог из ризотто со свежей зеленью . Нарежь стебель лука-порея полукольцами, обжарь на оливковом масле в течение 3 минут, потом всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Добавь 200 мл вермута и туши, постоянно помешивая, пока рис не впитает все вино. Влей два половника бульона, готовь, постоянно перемешивая, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Сними с огня, добавь цедру лимона и апельсина, свежий тимьян, 80 г моцареллы. Перемешай, выложи в форму для выпечки, накрой фольгой и выпекай в течение получаса.
Ягоды и шоколад
Но и десертом. Его делают с вишней, клюквой, малиной, черникой, клубникой, используя как свежие, так и сушеные ягоды, с изюмом, каштанами, тыквой и даже с шоколадом.
При этом ризотто может готовиться как на курином или овощном бульоне, так и на молоке, ягодном отваре или просто чистой воде с добавлением белого вина. Подают такое ризотто как горячим – на тарелках, так и холодным – в коктейльных бокалах.
Приготовь вишневое ризотто . На растопленном сливочном масле обжарь лук до полупрозрачности, всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Добавь 300 г нарезанной пополам вишни и 30 г изюма, стакан красного сухого вина и туши, пока вино не выпарится. Влей два половника бульона, перемешай и готовь, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Влей в ризотто 50 мл сливок, перемешай, провари еще 3 минуты. Перед подачей посыпь обжаренным миндалем.
«Ризотто - метод, способ, которым мастер готовит рис. И требует он не только опыта и знания, но вдохновения и интуиции.»
Поэтому, осмелившись приготовить ризотто, я сильно рисковала поставить себя в смешное положение. Вдруг интуиции не хватит? Опыта-то нет!
И все же: обложилась книгами-руководствами, прочитала знаменитого повара Локателли, проштудировала десяток блогов итальянских кулинаров, закусила губу и… отважилась. Ниже - что получилось: шаг за шагом, внимательно прислушиваясь к рекомендациям профессионалов и делая собственные открытия…
Пошаговый фоторецепт приготовления ризотто.
Какой ризотто готовим?
Рецептов ризотто не перечесть: с овощами, мясом, рыбой и морепродуктами, грибами, приправами… Для чистоты эксперимента я решила приготовить базовое ризотто - без дополнительных ингредиентов. У итальянцев оно называется Risotto Bianco. А потом… эээ… все же передумала и добавила шафран. Просто зашла в «Мир вкуса», а он там лежит на полке и на меня смотрит: 0,12 г, 50 рэ. Что было делать? Мимо пройти?
Так мое Бьянко превратилось в Миланское ризотто.
Для приготовления ризотто понадобится
Рецепт ризотто на 4 порции
- рис - 1 стакан
- бульон - 1 л (куриный, рыбий или овощной). У меня - куриный бульон. Внимание! Соотношение рис:бульон = примерно 1:5 или 1:4
- 60 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками (на все)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- бокал сухого белого вина (вермута, мартини)
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 50-100 г тертого сыра пармезан (по вкусу: кто-то любит меньше, кто-то больше, у меня ушел пакетик (40 г) натертого пармезана)
- шафран — щепотка
Не все ли равно, какой использовать рис для ризотто?
Нет, не все равно. Рис для ризотто состоит из двух типов крахмала: один на поверхности, амилопектин, мягкий, и он будет растворяться во время приготовления, давая ризотто текстуру all’onda (о том, что это, - ниже). Второй крахмал называется амилаза, он составляет ядро риса, что делает ризотто all dente – чуть-чуть не готовым.Рис для ризотто делится также на три сорта в зависимости от размера зерна: semifino, самый маленький, Фино и superfino, крупный. В каждой категории существуют различные сорта риса, но основными из них являются арборио и карнароли (superfino) и Vialone Nano (semifino).
Арборио , богатый на внешний крахмал, когда он готов, имеет мясистые зерна. Он великолепен в супах, пудингах, рисовых тортах и прочих блюдах, где идеальна липкая структура: амилопектин растворится, а рисины слипнутся. Очень красивый рис, с зернами, похожими на жемчуг.
Для приготовления ризотто предпочтительней рис, который поглощает больше воды в ядре, а не растворяет поверхность. Тогда ризотто получится максимально сливочным. В этом отношении виалоне и карнароли лучше, но их труднее найти в России, арборио же от «Мистраль» продается во всех крупных супермаркетах.
На всякий случай информация по плохо доступным сортам:
Vialone Nano имеет круглое, толстое зерно и ядро, которое отчасти сохранит свою твердость. Карнароли имеет тонкое и длинное зерно, очень хорошо сбалансирован по содержанию обоих крахмалов, поэтому он подходит для приготовления ризотто с более тонким ингредиентами, которые добавляются в последнюю минуту - например, такими, как морепродукты.
В красивом ризотто all’onda рисовые зерна выглядят как маленькие жемчужины, подобно тому, как они выглядят в сыром виде. Правильный рис «вывезет» нас даже в том случае, если мы ошибемся с технологией.
Рис перед приготовлением ризотто не промывать и не вымачивать!
Другие ингредиенты для ризотто: бульон, сыр, вино, масло, лук, шафран
Бульон для ризотто может быть из куриных костей, рыбы и морепродуктов, овощным. Желательно готовить его свежим и по всем правилам. Я сварила для ризотто куриный бульон.Для рецепта ризотто вам может пригодиться :
Сыр для ризотто тоже нужен не какой попало, а пармезан, или, как здесь говорят, Parmigiano - твердый сыр с изысканным острым вкусом. Если не достанете пармезан, ну что ж, попробуйте другой твердый, но очень качественный сыр (это нарушение технологии, но все же в ризотто главное не сыр, а рис). Я приобрела пакетик уже натертого итальянского пармезана.
Вино для ризотто . На нашу порцию ризотто уйдет примерно полстакана вина. Итальянские кулинары рекомендуют сухое белое вино. Но можно найти рецепты ризотто и с красным сухим вином. Покупайте на свой вкус, главное, чтобы качественное. Правильная привычка: любое спиртное, которое добавляется в блюдо, должно быть отменного уровня.
Масло для ризотто . Просто купите хорошее сливочное масло. Именно с ним вы получите настоящий ризотто. Однако если вы вегетарианец, придется готовить на оливковом. Я не пробовала и не могу сказать, получается ли то самое блюдо или оно принципиально другое. Но читала у упомянутого выше Локателли, что алл-онда не получится, увы. Все будет много приблизительней.
Лук для ризотто. Просто хороший, сочный лук, который надо будет очень мелко нарезать.
. Честно говоря, я была очень заинтригована. Я знала, что это самая дорогая в мире приправа. Добавила совсем чуть-чуть, мелкую щепотку. И не прогадала: к шафрану надо привыкнуть, у него очень специальный, немного лекарственный вкус и аромат. Нам было в самый раз этой дорогой «аптеки».
Паста all dente, ризотто all’onda
Стандарт правильной итальянской пасты неотделим от понятия аль денте. Аль денте - это когда макароны слегка не доваривают, оставляют «отдохнуть», чтобы они «дошли» самостоятельно. Критерий здесь такой: макаронины не должны таять во рту! Их надо же-вать-зу-ба-ми, буквально «на зуб».
Что касается ризотто, то его готовят аль-онда. В переводе с итальянского all’Onda означает «волна». Идеальная структура ризотто должна быть столь мягкой и равномерной, что, если вы потрясете наполненную им тарелку, по поверхности ризотто буквально «пройдет волна».
Такой эффект возможен только в том случае, если все предыдущие шаги - soffritto, tostatura, а затем mantecatura - выполнены безупречно.
Mantecare (исп. Mantequilla - масло) является последним шагом на пути к идеальному ризотто. На этом этапе холодные кубики сливочного масла и мелко натертого сыра добавляют в ризотто и начинают встряхивать кастрюлю настолько быстро, насколько это возможно, до достижения эффекта абсолютно равномерной структуры кремового цвета. Подробнее об этом - дальше.
Все секреты: 6 шагов приготовления совершенного ризотто
(Пошаговый рецепт приготовления ризотто согласно методу Джорджо Локателли — книга «Сделано в Италии»)Путь к совершенному ризотто состоит из 6 шагов, но эти шаги надо пройти безупречно, и только тогда можно получить идеальный ризотто.
Важное примечание : Готовьте ризотто на большой сковороде (сотейнике) с тяжелым дном.
Шаг 1: Soffritto
Каждый великий ризотто начинается с хорошего soffritto: нежного тушения лука на сливочном или оливковом масле. Сливочное масло считается классикой.
На этом этапе приготовления ризотто, кроме лука, вы можете добавлять и другие ингредиенты, если используете их. Например, чеснок, сельдерей и т. п. - то, что известно каждой хозяйке, как зажарка. НО: пока не время добавлять основной ингредиент (креветки, мясо, спаржу и прочее, что входит в состав рецепта ризотто). Я ограничилась одним луком.
Идеальное софритто - это когда лук поджаривается до состояния прозрачности, и ни в коем случае не до золотистой корочки. Поэтому будьте внимательнее с огнем, не переусердствуйте, и не отходите от плиты, а помешивайте содержимое сковороды в режиме нон-стоп.
Шаг 2: Tostatura
Tostatura происходит от «тост», что в нашем контексте означает «зерна риса». На этом шаге приготовления ризотто вы добавляете рис к soffritto без жидкости и мешаете.
Убедитесь, что все зернышки риса хорошо поджарились: снаружи они должны потемнеть, а внутри остаться белыми. Удобно пробовать пальцами, снаружи зерна немного смягчились, но когда вы надавливаете, зерна по-прежнему тверды.
Затем добавьте вино и мешайте его с рисом, пока оно не испарится. После этого можно переходить к следующему шагу.
<
Шаг 3: Добавление бульона
Во многих руководствах и рецептах приготовления ризотто, особенно наших, можно прочитать, что нельзя использовать (никогда!) бульон-заготовку из холодильника и - тем более - из кубика. Только свежий: куриный, рыбный или овощной! Если сказать, что многие итальянские хозяйки, не дрогнув, готовят ризотто на каком-нибудь knorr, вы ведь не поверите:). Но это факт, невыносимый для наших кулинарных снобов, желающих быть святее папы римского.
Но как бы там ни было, свой бульон я только что сварила, и он у меня горячий (очень горячий) стоит в кастрюльке рядом под рукой.
Начинаем добавлять бульон и перемешивать с рисом. Делаем это аккуратно по половничку. Плеснули половник бульона, перемешиваем, пока он не впитается, потом снова плеснули, снова перемешали и далее до готовности. Весь процесс занимает примерно 20 минут. На 250 г риса у вас уйдет около 1 л бульона, может быть 1, 1 л.
Готовим ризотто на среднем огне.
Когда достаточно? Пропорции смотрите в ингредиентах, но можно и эмпирически понять: добавлять бульон достаточно, когда рис становится совершенно мягким снаружи, но сохраняет внутри некоторую структуру, «стержень». То есть он чуть-чуть аль денте. Можно попробовать: пальцами и «на зубок».
Шаг 4: Добавление основного ингредиента
В этом месте, если вы готовите ризотто с чем-нибудь, добавьте основной ингредиент. С чем у вас рецепт ризотто? С креветками? С грибами, с чем-то еще? Сейчас самое время, добавляйте! У меня - шафран, поэтому я добавляю его. Честно говоря, он у меня стоит уже 40 минут растворенный в пиале бульона. Сейчас я его процежу (чтоб избавиться от нерастворимых рыльцев) и добавлю. Хотя, может быть, избавляться от рыльцев ошибка.
Шаг 5: Отдых
Отдых - это минута-две полного покоя риса. Рису - релакс. Этот шаг позволяет температуре понизиться и подготавливает ризотто к последнему и самому важному шагу.
Шаг 6: Mantecatura
На этом этапе приготовления ризотто мы будем придавать рису мягкую сливочную консистенцию с эффектом all’onda. Для этого мы поместим в горячий рис кубики очень холодного масла (примерно 30-40 г, можно больше) и мелко натертого сыра (в большинстве случаев в Италии используют Parmigiano) и мешаем ложкой или энергично встряхиваем сковородку, пока не добьемся полного растворения масла и правильной текстуры ризотто. Это довольно интенсивный процесс, возможно, ваша рука устанет, но поверьте, вы будете вознаграждены. Огонь средний.
В конце солим и перчим, еще раз перемешиваем.
Как узнать, что ризотто готов? Есть 2 показателя («доказательства»): глубокий похлюпывающий звук ризотто mantecato и эффект «волны» в тарелке.
Ризотто надо съедать сразу, с пылу с жару.
Buon Appetito!
Мнение мужа : Все хорошо, но мало.
Мнение дочки : Все хорошо, но лук надо мельче резать, совсем мелко.
Мое мнение : Напрасно я испугалась добавлять последний половник бульона (показалось, что рис «наелся» и больше не впитает). В результате ризотто получился слегка суховатым. Мокрее надо, мокрей! (если без шуток, то все впитается). Все-таки пропорции 1 часть риса и минимум 4 части бульона просчитаны в рецепте ризотто точно, и им лучше следовать, даже если что-то «показалось». И мешать надо не больше 20 минут. Это тоже точно просчитано. Технология! Сделано в Италии. :)…
Любите рис? Еще статьи об этом универсальном продукте:
Существует несколько версий происхождения ризотто. Достоверно неизвестно, кем и когда был придуман рецепт. Принято считать, что ризотто появился на севере Италии.
Многие рестораны мира предлагают в меню классический рецепт ризотто с курицей, морепродуктами, овощами или грибами. Простота техники и доступные ингредиенты позволяют готовить блюдо высокой кухни и в домашних условиях.
Ризотто выглядит празднично и может украсить не только повседневный обеденный стол, но и стать изюминкой праздничного меню. Ризотто может быть не только классическим с куриным мясом, но и постным, веганским блюдом с овощами.
Для приготовления ризотто подходят виалоне, карнароли и арборио. Эти три вида риса содержат много крахмала. В процессе готовки лучше использовать оливковое масло.
Классический и самый популярный рецепт – ризотто с курицей. Чтобы ризотто приобрел нужную структуру, рис при готовке необходимо периодически перемешивать.
Этот простой рецепт можно готовить каждый день на обед, подавать на праздничный стол.
Ингредиенты:
- 400 гр. куриного мяса;
- 200 гр. риса;
- 1 л воды;
- 50 гр. сыра пармезан;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 100 гр. корня сельдерея;
- 1 болгарский перец;
- 30 гр. сливочного масла;
- 90 мл сухого белого вина;
- 1 ст. л. растительного масла;
- шафран;
- лавровый лист;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Приготовьте бульон. В воду положите куриное мясо, предварительно зачищенное от пленки. Добавьте лавровый лист, луковицу, морковь и специи. Варите бульон 35-40 минут. Затем достаньте мясо, посолите бульон и варите несколько минут под крышкой.
- Мясо нарежьте средними кусками.
- Залейте шафран бульоном.
- В горячей сковороде смешайте сливочное и растительное масло.
- Положите в сковороду нашинкованный мелко лук и обжаривайте до полупрозрачного вида, не зажаривайте.
- Рис не промывайте перед готовкой. Всыпьте крупу в сковороду.
- Обжаривайте рис, пока он не впитает все масло.
- Влейте вино.
- Когда вино впитается, влейте чашку бульона. Дождитесь, когда жидкость полностью впитается. Постепенно вводите в рис оставшийся бульон.
- Через 15 минут добавьте к рису мясо. Процедите через марлю шафран и влейте бульон в рис.
- Когда рис станет нужной консистенции – твердый внутри и мягкий снаружи, на вкус посолите блюдо и добавьте натертый сыр. Положите небольшие кусочки масла на поверхность ризотто.
- Подавайте блюдо горячим, чтобы сыр не успел застыть.
Ризотто с грибами и курицей
Это распространенный вариант приготовления ризотто. Гармоничное сочетание вкуса курицы и грибов придают рису нежный пикантный аромат. Блюдо можно готовить с любыми грибами, подавать на обед или праздничный стол.
Ингредиенты:
- 300 гр. куриного филе;
- 200 гр. грибов;
- 1 стакан риса;
- 4 стакана бульона;
- 1-2 ст. л. белого сухого вина;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 2 луковицы;
- 100-150 гр. сыра пармезан;
- соль;
- перец;
- петрушка.
Приготовление:
- Растопите в казане или глубокой сковороде сливочное масло.
- Нарежьте грибы небольшими кусочками. Филе нарежьте ломтиками или разделите руками на волокна.
- В сковороде обжарьте до румянца грибы. Положите куриное мясо к грибам и обжаривайте 15 минут.
- Переложите в отдельную емкость курицу с грибами. Влейте в сковороду растительное масло.
- Обжарьте лук в растительном масле в течение 5 минут.
- Всыпьте в сковороду рис, обжарьте 5-7 минут, тщательно перемешивайте.
- Добавьте сухое вино и соль, тушите, пока жидкость не испарится.
- Влейте в сковороду чашку бульона. Дождитесь, чтобы жидкость впиталась.
- Продолжайте постепенно добавлять бульон небольшими порциями.
- Через 30 минут готовки риса переложите в сковороду мясо с грибами, смешайте ингредиенты. Посыпьте ризотто тертым сыром.
- Готовое блюдо украсьте зеленью.
Это популярный рецепт риса с овощами у любителей легкой, вегетарианской кухни. Для приготовления постного варианта не используется масло растительное, а сыр добавляется постный, в процессе приготовления которого не использовался сычужный фермент животного происхождения. Для вегетарианского варианта используется растительное масло и вода.
Время приготовления блюда – 1 час.
Ингредиенты:
- 1,25 л куриного бульона или воды;
- 1,5 стакана риса;
- 2 стебля сельдерея;
- 2 помидора;
- 1 сладкий перец;
- 200 гр. цуккини или кабачка;
- 200 гр. лука порей;
- укроп и петрушка;
- 4 ст. л. растительного масла;
- полстакана тертого сыра;
- соль;
- перец;
- итальянские травы.
Приготовление:
- Помидоры обдайте сначала кипятком, а затем ледяной водой. Снимите кожицу.
- Нарежьте овощи одинаковыми по размеру кубиками.
- Поставьте на плиту сковороду, влейте 2 ложки растительного масла.
- В сковороду положите сельдерей и болгарский перец. Обжарьте 2-3 минуты. Добавьте кабачок или цуккини и обжарьте.
- Положите в сковороду помидоры и тушите с итальянскими травами и перцем 5-7 минут.
- Во второй сковороде пассеруйте лук порей 2-3 минуты. Всыпьте рис и обжарьте 3-4 минуты.
- Влейте к рису 1 чашку бульона. Варите на медленном огне, помешивая. Когда жидкость испарится, влейте еще полчашки бульона. Повторите процесс 2 раза.
- Добавьте к рису тушеные овощи, залейте последней порцией бульона, посолите на вкус, добавьте перец и тушите до полного впитывания жидкости.
- Нарубите зелень.
- Натрите на терке сыр.
- Горячий ризотто посыпьте зеленью и сыром.
Ингредиенты:
- 250 гр. риса;
- 250 гр. морепродуктов на свой вкус;
- 2 зубчика чеснока;
- 350 мл томатов, консервированных в собственном соку;
- 800-850 мл воды;
- 1 луковица;
- 4 ст. л. растительного масла;
- петрушка;
- соль, перец на вкус.
Приготовление:
- Лук почистите и порежьте кубиком, чеснок измельчите ножом.
- В сковороду, влейте растительное масло и обжарьте до полупрозрачности лук.
- Чеснок обжарьте 25-30 секунд вместе с луком.
- Положите в сковороду морепродукты, обжаривайте до полуготовности.
- Всыпьте в сковороду рис. Смешайте компоненты и обжарьте рис до полупрозрачного состояния.
- Положите в сковороду томатный соус. Влейте чашку воды и проваривайте рис до испарения жидкости. Постепенно добавляйте воду. Готовьте итальянский ризотто до степени готовности альденте, 25-30 минут.
- Солите и перчите ризотто в конце, перед последней порцией воды.
- Нарубите петрушку и посыпьте готовое горячее блюдо.
Ризотто, приготовленный в сливочном соусе – мягкое, нежное блюдо. Белые грибы, тонкий сливочный аромат и нежная структура риса сделают его украшением любого стола. Ризотто готовится быстро, им можно удивить неожиданных гостей, приготовив изысканное блюдо на скорую руку.
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты:
- 500 мл куриного бульона;
- 150 гр. риса;
- 50 гр. белых грибов;
- 150 мл сливок;
- 100 гр. твердого сыра;
- 20 гр. сливочного масла;
- 20 гр. растительного масла;
- соль на вкус.
Приготовление:
- Поставьте на плиту кастрюлю с бульоном и доведите до кипения.
- В сковороду влейте растительное масло и обжарьте рис до румяного цвета.
- Добавьте к рису чашку бульона, тушите до испарения жидкости. Добавляйте бульон по мере испарения. Готовьте рис таким способом 30 минут.
- В растительном масле обжарьте белые грибы.
- Добавьте к грибам сливочное масло. Дождитесь, когда грибы подрумянятся, и влейте сливки.
- Натрите на терке сыр. Смешайте сыр и грибы и варите сливочный соус до консистенции нежирной сметаны.
- Соедините компоненты, перемешайте и добавьте соль по вкусу.
- Тушите ризотто 5-7 минут.
Классическое ризотто – визитная карточка кулинарного мира Италии. Уже в 16 столетии было известно около 1000 рецептов знаменитого блюда. Готовят его с курицей, морепродуктами, в основном с креветками, сыром, мясом, овощами.
История происхождения блюда овеяна легендами, среди которых есть вызывающие не слишком большое доверие. Наиболее достоверна, на мой взгляд, версия о забывчивом поваре. У недотёпы выкипел рисовый суп. Чтобы не получить нахлобучки, повар подал его к столу, выдав за новое блюдо. Новое блюдо одобрили, а вскоре получило распространение. Уже в середине XVI столетия существовало почти 1000 разнообразных вариаций рецептов вкусного блюда.
Как приготовить классическое ризотто
Итальянцы готовят ризотто буквально за 20 минут. Правда, компоненты для блюда должны быть подготовлены заранее.
Бульон в кушанье берите любой – рыбный, куриный, говяжий, овощной. По классике, настоящее ризотто готовят из куриного мяса, сваренного с овощами и приправами. Для вкуса, в бульон кладут сельдерей, петрушку, стручки зеленого горошка, черный перец, ягодки можжевельника, лук-порей. Обязательными травами считаются тимьян, лавровый листик, чабер.
Как правильно сварить курицу для ризотто
- Залейте курицу холодной водой, сразу подсолите. После закипания, добавьте овощи. Готовьте на огне малой мощности около 2 часов, не забывая снять пену.
- За полчаса до окончания, влейте немного белого вина и опустите в кастрюлю зелень. Бульон непременно процеживается.
Какой рис брать
- Идеальные сорта риса должны быть с высоким содержанием крахмала. Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Бальдо, Нано.
Классический итальянский рецепт ризотто
А теперь, освоив теорию, попробуйте приготовить самое вкусное классическое ризотто в вашей жизни. Предлагаю пошаговый рассказ и фото исполнения блюда. У меня грибной бульон, вы можете заменить его на куриный. Технология приготовления самого ризотто от этого не изменится.
Возьмите:
- Рис – 200 гр.
- Сыр Пармезан – 50 гр.
- Луковица.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Вино, белое, сухое – 90 мл.
- Оливковое масло – большая ложка.
- Шафран – щепотка.
На бульон:
- Вода – литр.
- Грибы – 300 гр.
- Лавровый листик – пара штук.
- Соль.
- Перец, другие специи по желанию.
Пошаговый рецепт с фото
Первым делом отправьте шафран в вино. Поместите пряность в бокал, размешайте, оставьте замачиваться, пока не появится красивый цвет, окрасивший напиток.
Бульон у меня грибной. Для его приготовления нарежьте шампиньоны не толстыми пластинами, добавьте лавровый лист, перец.
Поставьте вариться, залив водой. Спустя 25-30 минут бульон готов. Процедите его, верните на огонь. Шампиньоны пустите на другое блюдо, здесь они больше не пригодятся.
Одновременно покрошите мелким кубиком луковку. Разогрейте на сковороде кусочек сливочного масла, плесните оливкового. Выложите лук и жарьте до мягкости.
Засыпьте на сковородку рис. Напоминаю: промывать крупу не нужно. Размешайте содержимое.
С этого момента рис необходимо непрерывно помешивать (или очень часто). Это помогает выделиться крахмалу из риса, и способствует равномерному его приготовлению.
Влейте настоявшееся вино с шафраном (напиток процедите, удалив шафран). Продолжайте активно помешивать.
Дождитесь, когда алкоголь выпарится, а вино «возьмет в себя» рис. Начните добавлять горячий грибной бульон. Ризотто не любит спешки, поэтому доливайте буквально по одному половнику. Сразу начинайте помешивать, пока жидкость не впитается в рис.
После этого наливайте новую порцию и продолжайте процесс выпаривания и впитывания бульона. На все про все уйдет приблизительно 20 минут. В этот момент оставьте ризотто на пару-тройку минут в покое.
Затем разложите поверх холодные кусочки масла.
Щедро посыпьте потертым пармезаном.
Перемешайте, переложите на блюдо и сразу подайте, ризотто едят «с пылу-жару». У итальянцев даже поговорка имеется на это тему: «Человек ждет ризотто, а не ризотто ждет человека».
Ризотто с морепродуктами в классическом приготовлении
Итальянцы называют блюдо ласково – Маринара. И кладут в ризотто все, что найдется под рукой из даров моря – осьминогов, мидии, креветки, кальмары. Блюдо сложное, но если решитесь и приготовите, получится как в самом лучшем ресторане.
Понадобится:
- Рис – 200 гр.
- Оливковое масло – 40 мл.
- Мидии – 240 гр.
- Отборные креветки – 30 шт.
- Морские петушки – 200 гр.
- Кальмары и осьминог (отварной) – по 100 гр.
- Рыбный бульон – сколько возьмет рис.
- Белое сухое вино – 80 мл.
- Томатный соус – 30 мл.
- Соль, веточки петрушки, молотый перец.
Как приготовить:
- Подготовьте морепродукты. Почистите, обжарьте в масле, добавив порубленную петрушку.
- Засыпьте рис, понизьте мощность огня, медленно пассеруйте крупу, не забывая помешивать содержимое сковородки.
- Спустя 2-3 минутки влейте вино. Продолжайте помешивать.
- После его выпаривания, приступите к добавлению бульона.
- Доливайте рыбный бульон маленькими порциями. Когда отвар закончится, а рис впитает все до капли, добавьте томатный соус.
- Доведите рис до готовности «аль денте». Выложите на тарелку, украсьте зеленью и морепродуктами.
Классическое ризотто с сыром и грибами
Очень популярный рецепт, несложный в приготовлении. Очень вкусное ризотто с лесными грибами, особенно с белыми. Хорошо подойдут лисички, ну а если не найдете, берите обычные доступные круглогодично шампиньоны. Больше рецептов найдете в другой статье о
Потребуется:
- Грибы шампиньоны – 100 гр.
- Рис – 100 гр.
- Сыр – 30 гр.
- Небольшая луковица.
- Оливковое масло – 20 мл.
- Коньяк – несколько ложек.
- Сливочное масло – 10 гр.
- Грибной бульон – по необходимости.
- Петрушка – пучок.
- Перец, соль.
Технология приготовления:
- Нарежьте грибы в хорошо прогретом масле, добавьте лук, порезанный кубиками.
- Спустя несколько минут интенсивной жарки, засыпьте рис.
- Помешивая, прогревайте содержимое 2-3 минуты.
- Влейте коньяк. Дождитесь, когда он испарится. После этого начните доливать грибной бульон.
- Непрерывно помешивая, доведите рис до состояния аль-денте, то есть, до готовности.
- Выключите огонь, не снимая с плиты добавьте кусочки масла. Сверху посыпьте сырной крошкой.
- Украсьте порубленной петрушкой.
Ризотто – рецепт классический с курицей
Наиболее популярный рецепт блюда, одновременно вкусный и очень сытный. Предлагаю самый простой вариант приготовления.
- Рис – стакан.
- Филе курицы (грудка) – 2 шт.
- Луковица.
- Вино – 70 мл.
- Морковка.
- Шафран – щепотка.
- Соль, перец – щепотка.
Приготовление:
- Добавьте в вино щепотку шафрана, оставьте настаиваться.
- Нарежьте луковицу, обжарьте на сковороде до прозрачности.
- Добавьте порезанную кубиками морковь (можно крупно натереть, но в оригинале рецепта предложено кубиками).
- Медленно помешивая, пожарьте 2-3 минутки.
- Курицу поделите маленькими кусочками. Советую делать нарезку, чуть подморозив филе, тогда они выйдут ровными.
- Забросьте кусочки филе в сковороду к овощам.
- Интенсивно перемешивая, потушите пару минут.
- Влейте сухое шафрановое вино, продолжайте тушение 5-10 минут до испарения жидкости.
- Далее закладывается рис. Как и в предыдущих рецептах, начинается самый важный шаг в приготовлении. Подливайте потихоньку воду, перемешивайте рис. Вновь подливайте и хорошенько размешивайте. Спустя 15 минут попробуйте крупу.
- Готовое блюдо посыпьте тертым сыром. Дайте постоять несколько минут.
Видео-рецепт ризотто от Джейми Оливера
Оливер – признанный знаток итальянской кухни, знает о ней все. Знаменитый кулинар готовит виртуозно классическое ризотто, делится всеми нюансами приготовления. В данном видео рецепт с грибами.
В копилку рецептов ризотто:
Рисотто с овощами и грибами – классический рецепт без вина
Простое овощное ризотто готовится на отваре из различных овощей. Для сытности рекомендую добавить грибы, хотя можно обойтись без них.
Понадобится:
- Рис – 200 гр.
- Стручковая фасоль – 100 гр.
- Зеленый горошек – 100 гр.
- Болгарский перец – ½ часть.
- Морковка + 1 на бульон.
- Луковица + еще 2 для бульона.
- Шампиньоны – 5-6 шт.
- Оливковое масло – 2 большие ложки.
- Куркума, соль, базилик, молотый перец.
Приготовление:
- Сначала сварите овощной бульон. Сложите в кастрюлю морковку, лук, залейте водой, посолите. Поварите с момента закипания 15 минут.
- Нашинкуйте морковку с луком, обжарьте в хорошо прогретом масле. Добавьте порезанную фасоль, горошек.
- Разрежьте грибы пластинами. Из перца удалите семена и перегородки. Поделите соломкой. Отправьте овощи на сковороду, чуть-чуть посолите. Продолжайте совместную жарку, периодически помешивая содержимое.
- Когда грибы осядут, засыпьте крупу. Размешайте, добавьте немного овощного бульона.
- Подливайте отвар, пока рис не достигнет состояния полной готовности. Примерное время – 15-17 минут.
- Подсыпьте куркуму, базилик, попробуйте на соль, отрегулируйте вкус при необходимости.
- Подавая, посыпьте петрушкой.
Ризотто с белыми грибами и сливками
Понадобится:
- Рис – 500 гр.
- Сливки 20% — 100 мл.
- Луковица.
- Белые грибы – 500 гр.
- Чеснок – 4 зубка.
- Сухое вино, белое – 200 мл.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Куриный бульон – 1,5 литра.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Пармезан – 50 гр.
- Соль.
Как приготовить ризотто:
- Соедините в сотейнике оба вида масла. Сначала отправьте жариться покрошенный кубиком лук. Затем, когда он размягчится, засыпать крупу.
- Помешивайте несколько минут. Добавьте раздавленный чеснок.
- Нарежьте небольшими кусочками грибы, продолжайте жарку.
- Спустя несколько минут влейте вино.
- Когда вина не станет, долейте порциями куриный бульон.
- Первая порция бульона – 2 половника, далее наливайте по одному. Ризотто не должно кипеть, отрегулируйте огонь, чтобы оно потихоньку прогревалось. Старайтесь постоянно перемешивать рис, чтобы он впитывал бульон и готовился равномерно.
- Время приготовления 15 минут. Затем попробуйте крупу, откорректируйте соль. Выключите конфорку.
- Соедините в отдельной миске сливки с потертым сыром.
- Добавьте сливочную смесь, размешайте в последний раз. Дайте настояться 2-5 минут, подавайте.
Как приготовить с креветками по классически рецепту
Бульон с креветками варится быстро, получается ароматным, насыщенным.
- Рис – стакан.
- Крупные креветки – 8-10 шт.
- Луковица – ½ часть (вкуснее с луком-шалотом – 1 шт.).
- Чеснок – 4 зубка.
- Сухое вино – 100 мл.
- Петрушка, розмарин – веточки.
- Вода – литр.
- Сливочное масло, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление:
- Сварите бульон. Для этого очистите креветки от панцирей, удалите головы.
- Растопите на сковороде (в сотейнике) ложку сливочного масла, добавьте давленный прессом один зубчик чеснока, пожарьте панцири и головы.
- Покрошите розмарин с петрушкой, отправьте к морепродуктам.
- Залейте водой, готовьте при несильном кипении четверть часа.
- Процедите креветочный бульон. Верните на сковороду.
- У креветок надрежьте спинку, вытащите черную жилку.
- На отдельной сковородке соедините сливочное и оливковое масло, добавьте мелко порезанные чесночные зубки (2 шт.). Положите покрошенный кубиками лук (или порезанный колесиками шалот).
- Жарьте 10 минут. Затем выложите рис.
- Увеличьте мощность огня, влейте алкоголь. Когда жидкость выпарится, начните подливать бульон.
- Не забывайте активно помешивать ризотто. Когда используете чуть больше половины бульона, попробуйте рис. Он должен быть немного не доварен. На данном шаге приправьте блюдо перцем. Вылейте остатки бульона, перемешивая, доведите рис до готовности.
- Разложите кусочки масла, прикройте сковороду крышкой, оставьте на 5 минут.
- За это время быстро обжарьте креветки на оливковом масле, сдобрив его кашицей из последнего чесночного зубка.
- Оставшееся от жарки креветок масло, влейте в ризотто. Выложите рис на тарелку, рядом креветки, посыпьте петрушкой.
Видео с рецептом приготовления классического ризотто. Пусть вам всегда будет вкусно!
Рис один, а блюд из него можно приготовить сотни. Наряду с кашами и пловом очень популярно итальянское блюдо ризотто. Очаровательно не только название, но и вкус.
Несмотря на использование незамысловатых и доступных ингредиентов, кушанье получается очень достойным и его просто готовить в домашних условиях. Устроим итальянский ресторан на кухне?
Домашнее ризотто - общие принципы приготовления
Рис для ризотто лучше использовать крупный и круглый. Он идеально подходит для этого блюда. Злак обязательно промывают, сливают всю жидкость. В классических рецептах после этого его нужно обжарить на сковородке с маслом, некоторыми овощами. Но встречаются блюда, в которых этот шаг пропускают.
Что еще добавляют в ризотто:
Овощи. Они могут быть самые разные: помидоры, лук, чеснок, морковь, баклажаны. Некоторые из них предварительно обжаривают.
Рыба, морепродукты. Очень популярная добавка, рис с этими продуктами прекрасно сочетается.
Мясо, птица. Блюдо с этими добавками чем-то напоминает плов, но получается боле сочное и не такое рассыпчатое.
Вино. В классический рецепт добавляют белое сухое вино, но при необходимости этот шаг также можно опустить.
Специи, зелень. Могут добавляться в процессе варки, но часть из них кладут непосредственно в тарелки при подаче. Идеально подходят для ризотто прованские травы, смеси перцев.
Для приготовления можно использовать глубокую сковородку или сотейник. Сваренное ризотто раскладывают по порциям и сразу посыпают пармезаном, дополняют свежей петрушкой или другой зеленью.
Как приготовить ризотто в домашних условиях с грибами
Распространенный, простой рецепт домашнего ризотто, которое не потребует много времени на приготовление, но при этом порадует вкусом.
Ингредиенты
1 ст. круглого риса;
300 г грибов;
1 ложка масло (оливковое);
4 стакана бульона (куриный, говяжий, овощной);
40 г масла слив.;
4 ложки тертого пармезана;
1 головка лука;
2 зубчика чеснока;
50 мл белого вина.
Приготовление
1. Промываем круглый крупный рис, оставляем для стекания воды в сите или в дуршлаге с мелкими отверстиями.
2. Нарезаем грибочки. Выкладываем в сковородку с 20 граммами масла сливочного и немножко обжариваем, затем вынимаем из сковороды.
3. В сковородку добавляем порезанный лук, ложку оливкового масла и обжариваем пару минут.
4. Добавляем измельченный чеснок, следом остатки сливочного масла и засыпаем промытый рис. Обжариваем злак пару мину вместе с луком.
5. Вливаем вино. Ждем. Пока оно выпарится, и добавляем 0,5 стакана подсоленного бульона.
6. Как только бульон выпарится. Перемешиваем и снова вливаем 0,5 стакана. И так далее, пока рис не станет мягким.
7. Возвращаем грибы в сковородку, размешиваем, вливаем немного бульона, буквально несколько ложек, по вкусу кладем специи и готовим ризотто 5 минут под крышкой на самом маленьком огне.
8. При подаче посыпаем блюдо пармезаном, свежей зеленью петрушки.
Домашнее ризотто с овощами
Рецепт овощного домашнего ризотто. Вместо цукини можно использовать обычные кабачки, но они должны быть молодые и без семечек.
Ингредиенты
1,5 ст. риса;
2 луковицы;
1 морковка;
1 цукини;
50 г масла сливочного;
1 ст. замороженного горошка;
50 г пармезана;
2 ложки масла оливкового;
0,5 стакана вина;
2 зубчика чеснока;
Петрушка;
1 литр бульона.
Приготовление
1. Режем лук кубиками и такими же кубиками морковку, обжариваем на оливковом масле, огонь чуть выше среднего.
2. Добавляем промытый рис и половину сливочного масла, жарим злак до приобретения желтоватого цвета. Помешиваем, чтобы он не схватывался комочками.
3. На вторую сковородку кладем остатки масла. Обжариваем порезанный кубиками цукини.
4. К рису вливаем вино, даем напитку выпариться.
5. Добавляем замороженный зеленый горошек. Если его нет, то можно взять консервированный продукт, но его тогда высыпаем в конце приготовления, чтобы сохранить форму.
6. Берем овощной или любой другой бульон, перчим и солим, подливаем через каждые 3 минуты к рису по 150 мл.
7. В конце добавляем цукини и давленый чеснок, перчим, перемешиваем.
8. Накрываем, даем ингредиентам соединиться вкусами и готово. При подаче овощное ризотто посыпаем тертым сыром, украшаем веточками петрушки.
Как приготовить ризотто в домашних условиях с курицей
Рис с курицей - это не всегда плов. Есть не менее интересные блюда из этого сочетания. Так как приготовить в домашних условиях ризотто?
Ингредиенты
400 г филе куриного;
0,5 стакана вина;
1 крупная морковка;
Масло оливы;
1,5 ст. круглого риса;
70 г пармезана;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. итальянских трав.
Приготовление
1. Режем соломкой морковку. Вливаем 3-4 ложечки оливкового масла, выкладываем морковку и жарим до румяного цвета. Рядом кладем зубчики чеснока, также обжариваем, но в конце их нужно удалить.
2. Нарезаем куриное филе кубиками, но не мелко, противном случае оно получится сухое. Жарим с морковкой пару минут и заливаем белым вином. Пропариваем пару минут.
3. Добавляем рис, готовим еще три минутки, помешиваем и начинаем вливать бульон, но небольшими порциями по 120-130 мл через каждые 3 минутки. Бульон должен быть подсоленным.
4. Приправляем ризотто сушеными травами, хорошо перемешиваем, по вкусу перчим. Если нужно, то подсолим.
5. Накрываем, настаиваем минут пятнадцать.
6. Раскладываем в тарелки. Дополняем ризотто пармезаном, свежими овощами и зеленью.
Домашнее ризотто с креветками
Это блюдо очень популярно в Италии, впрочем, как и многие другие кушанья с морепродуктами. Аналогична технология приготовления домашнего ризотто с кальмарами.
Ингредиенты
200 г креветок (очищенные);
1,5 ст. риса;
2 головки лука;
0,5 лимона;
1 зубчик чеснока;
10 маслин;
3 ложки тертого пармезана;
Специи, масло оливковое;
0,5 стакана вина.
Приготовление
1. Наливаем 4 ложки оливкового масла на сковородку. Ставим на огонь. Раздавливаем зубчик чеснока, обжариваем, чтобы масло получило аромат.
2. Вынимаем чеснок, выкладываем порезанный лук и обжариваем минутку.
3. Следом добавляем рис, после двух минут совместного обжаривания вливаем белое вино. Даем выпариться.
4. Постепенно вливаем подсоленный бульон с травами, примерно по 100 мл. Даем выпариваться влаге, пока рис не дойдет до готовности.
5. На другой сковородке прогреваем ложку масла, выкладываем очищенные креветки, жарим минутку и поливаем оком лимона.
6. Перекладываем креветки к готовому рису, хорошо перемешиваем.
7. Накрываем сковородку и томим пару минут. Оставляем минут на десять постоять.
8. Выкладываем на блюдо, посыпаем порезанными оливками и пармезаном, подаем с зеленью петрушки, листьями салата.
Как приготовить ризотто в домашних условиях с лососем
Для приготовления такого ризотто можно взять любую красную рыбку, подходят практически все виды. Дополнительно понадобятся сливки, жирность выше 15%.
Ингредиенты
200 г лосося;
1 головка лука;
1 ст. риса;
50 мл вина;
500 мл бульона;
40 г консервированного горошка;
2 ложки тертого пармезана;
1 зубчик чеснока;
0,5 лимона;
100 мл сливок;
Приготовление
1. Лосося нарезаем кубиками, сбрызгиваем лимонным соком, оставляем мариноваться минут на десять.
2. Пока обжарим лук и чеснок в масле. Затем зубчик чеснока удаляем, добавляем промытый рис, продолжаем жарить вместе с ним. Вливаем вино, перемешиваем и минутку прогреваем.
3. Лосося обжариваем пару минут на другой сковородке с несколькими каплями масла.
4. Прогреваем бульон, приправляем его специями, заливаем рис, как только все вино из него выпарится. Выпариваем бульон.
5. Выкладываем обжаренные кусочки рыбы в блюдо, размешиваем, добавляем зеленый горошек.
6. Сразу вливаем сливки, томим ризотто на огне пару минут, чтобы часть влаги впиталась.
7. Пробуем на вкус, дополняем блюдо специями, украшаем при подаче укропом, пармезаном.
Как приготовить ризотто в домашних условиях с мидиями
Это блюдо часто можно встретить в итальянских ресторанах, но ризотто с мидиями легко готовится в домашних условиях.
Ингредиенты
200 г риса;
250 г мидий;
30 г масла слив.;
100 г лука;
3 зубчика чеснока;
150 мл вина белого сухого;
50 г пармезана;
600 г рыбного бульона;
Приготовление
1. В кастрюлю выкладываем масло, разогреваем и кладем очищенные зубчики чеснока. Обжарим пару минут до золотистого цвета. Вынимаем, выбрасываем.
2. Кладем порезанный мелкими кубиками лук и также обжариваем с маслом.
3. Добавляем промытый рис, жарим с луком пять минут и вливаем к нему вино. Выпариваем.
4. Разбавляем в рыбном бульоне соль, можно положить другие специи, добавить сушеные травы.
5. Заливаем половиной бульона рис, выпариваем без крышки. Затем добавляем вторую часть, которая осталась.
6. Выкладываем поверх риса подготовленные мидии. Теперь размешивать не нужно. Накрываем, томим на небольшом огне примерно 5-7 минут.
7. Теперь ризотто можно перемешать, разложить по тарелкам.
8. Это блюдо подаем также с пармезаном, как и другие его виды. Дополняем зеленью.
Домашнее ризотто - полезные советы и хитрости
Если нет пармезана, можно использовать любые другие виды твердых сыров, например, Голландский, Российский. Важное условие - способность к плавлению продукта, на горячем блюде он должен размягчаться.
Ризотто будет вкуснее, если рис обжарить на сливочном или топленом масле и только после этого соединить с остальными ингредиентами блюда.
Нет никакого бульона? Конечно, можно использовать простую воду, но лучше развести в ней специи или бульонные кубики. Можно использовать измельченный сухой грибочек.