Суп харчо по-грузински, рецепты супов. Суп харчо из гуся Рецепт супа харчо из индейки

Что делать, если домашние уже привыкли к борщу, супу с курицей и грибами, солянке? Может, позаимствовать у соседей рецепт супа харчо? Такой обед уж точно всем понравится, но приготовить его нужно правильно, иначе он окажется не таким вкусным. Между прочим, суп харчо по-грузински не приготовишь из пары-тройки продуктов.

• 3 л воды
• 0,6 кг говядины
• 0,6 стакана коричневого риса
• 4 большие луковицы
• 80 г томат-пюре
• 3 ст.л. ткемали
• 0,5 стакана очищенных грецких орехов
• 3 ст.л. растительного масла
• хмели-сунели
• кардамон
• шафран
• лавровый лист
• зелень

1. Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения. Учитывая, что говядина варится не менее 1,5 часа, постоянно снимаем пену.

2. Промываем рис несколько раз, нарезаем зелень (петрушку, укроп, кинзу).

3. Пассируем репчатый лук на растительном масле.

4. Вынимаем готовую говядину из бульона, процеживаем его и помещаем туда рис.

5. Измельчаем грецкие орехи: можно потолочь в ступе, воспользоваться блендером или обычным ножом.

6. После того как рис проварится 10 мин., добавляем туда томат-пюре, ткемали, орехи, зелень и все остальные специи.

7. За 5 мин. до готовности в суп кладем порезанную говядину и даем настояться ему около 10 мин.

Для любителей остренького в грузинский суп харчо можно добавить перчик чили. А еще можно добавить подавленный чеснок и базилик. Также мясо можно не класть в сам суп, а нарезать непосредственно в тарелку перед подачей на стол. Говядину вполне можно заменить бараниной, она сварится примерно за 40-60 мин.

Ингредиенты: На одну курицу, индейку или гуся - лука репчатого — 400 г, и отдельно одна головка, зелени сельдерея и петрушки— по одной веточке, — 3—4 яйца; стручковый перец, нарезанная зелень киндзы или петрушки и соль — по вкусу

Подготовленную жирную тушку курицы, индейки или гуся положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить, снимая до закипания, появляющуюся пену. Во время варки добавить петрушку, головку репчатого лука и сельдерей.

Готовую тушку вынуть из кастрюли; бульон процедить и, положить в него мелко нарезанный сырой репчатый лук. стручковый перец и соль, поставить на огонь. Вареную птицу нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящий бульон. После того суп должен еще раз закипеть и тогда в него постепенно добавляются, при непрерывном помешивании, взбитые яйца.

Перед подачей на стол суп следует посыпать зеленью киндзы или петрушки.

Суп из гуся

Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Вы знаете, как приготовить суп из гуся? Я тоже не знала до тех пор, пока не побывала в деревне у родственников. Оказалось, это совсем несложно, а суп получается отменный - наваристый и ароматный!

Описание приготовления:

По сути, это еще один вариант наших знаменитых на весь мир русских щей. Правда, ингредиенты несколько отличаются - в классических щах сельдерея и тмина не встретишь. Плюс отсутствие обжарки - гусиный бульон и без того жирный. Но в целом на щи похоже - так что любители этого блюда должны оценить рецепт приготовления супа из гуся.

Суп получается очень сытный - после него второго не захочется. Так что если вам посчастливится приобрести молодого гуся - не спешите запекать его целиком: используйте на жаркое или рагу грудку и ноги, а из остальных менее мясистых частей сварите суп. Уверяю, разочарованы вы не будете!

Ингредиенты:

• Гусь среднего размера 1/3 Штуки Картофель 5-6 Штук Морковь 1-2 Штук Лук репчатый 1-2 Штук Капуста 1 Килограмм Стебли сельдерея 2-3 Штук Лавровый лист 2-3 Штук Перец душистый горошком 5-6 Штук Домашний томатный соус 2-3 Ст. ложек Свежая зелень По вкусу Чеснок 2-3 Зубчиков Тмин 1 Чайная ложка

Количество порций: 5-6

Суп харчо - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп харчо.

Суп харчо - общие принципы и способы приготовления

Душистый и наваристый суп харчо является настоящей гордостью грузинской кухни. Освоив рецепт его приготовления, вы сможете устроить для своих домашних настоящий грузинский ресторан.

Классический суп харчо готовят из говядины. Даже его название переводится как говяжий суп. Далее, исконный рецепт супа харчо предполагает использование специальной заправки тклапи, проще говоря - сушенного сливового пюре. Если вы хотите приготовить настоящий суп харчо по-грузински, то вам не обойтись без этой заправки. Однако, если добыть ее вам не удастся, а супа харчо очень хочется, то можно использовать для его приготовления соус ткемали. Если уж и ткемали окажется недоступным, то можно взять сок граната.

Что нам понадобится еще? Традиционный суп харчо готовится также из риса, лука, специй, чеснока и хмели-сунели. Наши хозяйки при приготовлении этого блюда зачастую используют томаты, но это уже вопрос личных вкусовых пристрастий. Готовый суп харчо в Грузии принято уже в тарелке посыпать свежей кинзой.

Однако, в грузинской кухне, как правило, нет строгих рецептов основных блюд, общих для всей страны. Рецепты жителей Восточной и Западной Грузии могут отличаться между собой, поэтому можно выбирать те рецепты, которые ближе к вашим предпочтениям.

Суп харчо - подготовка продуктов

При приготовлении супа-харчо важно правильно выбрать мясо и рис. Многие думают, что все блюда грузинской кухни, в том числе суп-харчо, готовятся из баранины. Однако, для этого блюда нужно использовать говядину, или, в крайнем случае, курицу. Лучше отдать предпочтение куску свежей жирной говядины на косточке. Отделив мясо от костей и зачистив его от пленок, режем его поперек волокон на небольшие кусочки.

Что касается риса, то он может быть круглым или длиннозернистым, но не пропаренным, и уж никак не дробленым.

Суп харчо - лучшие рецепты

Рецепт 1: Суп харчо классический

Приготовив блюдо по этому рецепту, вы получите не просто вкусное первое блюдо, а настоящий грузинский суп харчо. Здесь используется говядина, рис, лук, чернослив и традиционные грузинские приправы, которые делают его необыкновенно вкусным и ароматным.

300 гр. говяжьей грудинки;

Суп - харчо из курицы, индейки или гуся

Ингредиенты:

1 курица средней величины;

0,5 стакана риса;

300 г лука репчатого;

по вкусу - уксус, зелень кинзы, соль, стручковый перец;

Тушку птицы нарезать и варить под крышкой, залив холодной водой так, чтобы она только прикрывала мясо. Пену снимать шумовкой. Во время варки добавить толченый рис, мелко нарезанный лук, уксус, стручковый перец и варить до готовности птицы. Добавить соль за 5 минут до снятия с огня. Перед подачей к столу посыпать зеленью кинзы.

Суп из гуся с лапшой

Более домашнее и вкусное блюдо, чем суп из гуся с лапшой сложно и придумать. Приготовить его не так уж и просто, но тем больший аппетит нагуляют домашние, в ожидании ароматного ужина.

Готовим суп из следующих продуктов:

• 700 г гусятины
• 200 г лука
• 100 г моркови
• 20 г сливочного масла
• 1 стакан муки
• 1 яйцо
• 300 мл воды
• перец

Приготовить суп можно следующим образом:

1. Приготовление начинается с подготовки ингредиентов на бульон. Для этого мясо промывается и разделывается на кусочки.

2. Кладем мясо в холодную воду, добавляем очищенную луковицу и морковь и варим до готовности. В среднем гусь варится около часа. Перед закипанием очень важно вовремя снять пенку, это обеспечит получение чистого и прозрачного бульона.

4. Теперь начнем готовить домашнюю лапшу. Рецепт предполагает замешивания теста практически на одном яйце. Можно выдержать такую пропорцию или же добавить воду.

5. Вымешанное тесто раскатываем и нарезаем на тонкие полоски. Правильная лапша получается из очень тонко раскатанного теста, разрезанного максимально тонко. Лучше готовую лапшу слегка подсушить и лишь затем добавлять в бульон.

6. Примерно за 10 минут до окончания приготовления начнем готовить поджарку. Оставшиеся лук и морковь порежем и обжарим на слабом окне, после чего добавим в суп.

7. После чего бульон кипит вместе с лапшой и поджаркой еще минут семь и готов к подаче на стол.

Можно сказать сразу, что более вкусного супа, чем суп с лапшой собственного приготовления из домашнего гуся сложно и придумать. Если не удастся найти гуся, его можно заменить другой домашней птицей.

Источники: www.4ugunok.ru, povar.ru, zhenskoe-mnenie.ru, www.webfoods.ru, sup-doma.ru

Коровы симментальской породы

Симментальская порода выведена в Швейцарии. В Россию порода симменталов впервые завезена в первой половине XIX века. Направление продуктивности — молочно-мясное. В...

Профилактика вирусных болезней кроликов

Меры борьбы и профилактика. При появлении заболеваний немедленно сообщают ветеринарному специалисту и принимают меры, чтобы болезнь не распространялась дальше. На...

Новые технологии выращивания кроликов

Технология выращивания и содержания кроликов заключается, в содержание в специальном оборудовании: мини-фермах, кормление сбалансированным гранулированным кормом на натуральных основах...

Кролики породы гигант

Наверное, нет ни одного кроликовода, который не знал бы о породе Белый Великан. Кролик Белый Великан обладает спокойным нравом и...

Карликовые кролики породы баран

Созданная в середине прошлого века в Голландии миниатюрная копия крупного барана быстро и уверенно завоевала всю Европу. Любимец детей и...

Сколько съест кролик до убоя

200?"200px":""++"px"); -молодняк примерно от 0 до 120 дней съедает сена 8,6 кг,зерно-смеси 8 кг на одного крольченка надо отделить потребление...

Корм для уток

Одним из главных условий, обеспечивающих хорошую продуктивность родительского стада, а также рост и формирование молодняка птиц является их правильное питание. ...

Клетка для кролика с наружной кормушкой

В последние годы многие кролиководы практикуют использование автоматических поилок и кормушек, что, кстати говоря, не удивительно, ведь с помощью автоматики можно...

Харчо - национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецких орехов и сушеных слив-ткемали. Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального вкуса риса с естественной кислотой ткемали, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа-харчо. Однако в обыденной кухне допускается замена ткемали на помидоры или томатную пасту, а вместо говядины можно взять свинину, баранину или птицу. Орехи в супе тоже на любителя, поэтому предлагаю вариант харчо адаптированный под массового потребителя.
Один из компонентов классического супа харчо приправа хмели-сунели. Она не острая, хотя и пряная, а аромат и вкус такой, что подходит практически к любым блюдам – рыбе, мясу, овощам, рису, макаронам, картофелю. Состав компонентов этой приправы может быть полным: фенугрек, чабер, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сельдерей, мята перечная, петрушка, майоран, красный жгучий перец и шафран; все травы берутся поровну, перец составляет 2%, а шафран – 0,1%. Или не полным: укроп, майоран, базилик и кориандр – поровну, а перец и шафран – как и в первой смеси.
Все эти травы придают приправе не только аромат и вкус, но и делают её очень полезной, так что хмели-сунели вполне можно применять с лечебными целями – конечно, если приправа качественная.

Крыло индейки

Лук репчатый

Помидоры (томат)

Томатная паста

Хмели-сунели

Перец черный молотый

Лавровый лист сушеный

Петрушка

Для приготовления супа харчо понадобятся следующие продукты: индейка для бульона, рис, подсолнечное масло, томатный морс(помидоры), томатная паста, лук репчатый, чеснок, приправа хмели-сунели, соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень.

Индейку(любую ее часть) кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и снимаем пену. Делаем небольшой огонь и варим до готовности мяса.

Готовый бульон процеживаем. Нам понадобится 2-2,5 литра бульона.

Репчатый лук мелко нарезаем.

На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанный репчатый лук. Припускаем его минут 15.

Кладем лук в бульон и начинаем варить суп.

Отварную индейку очищаем от костей и шкурки, оставляя только мякоть.

Рис хорошо промываем под струей воды. Всыпаем рис в бульон и варим почти до готовности.

Можно, следуя классическим канонам приготовления харчо, класть соус ткемали. Но у меня украинский вариант. Поэтому измельчаем любым способом помидоры или берем готовый томатный морс.

За 15 минут до окончания варки кладем в суп помидоры и томатную пасту.

Солим, перчим по вкусу, добавляем приправу хмели-сунели и лавровый лист.

Очищаем чеснок. Понадобится два-три крупных зубчика.

В конце кладем измельченный чеснок в суп.

Мелко режем любую зелень по вашему вкусу и кладем в суп. Грузинская кухня обязательно предусматривает в данном случае кинзу. Да простят меня повара, готовящие классический суп харчо, но я эту травку просто не выношу, что называется на нюх. Ведь, согласитесь: запах у нее мягко говоря своеобразный. Поэтому я ограничилась обычной петрушкой. Кому нравится кинза - кладите от души. Грецкие орехи также кладите по желанию.

Добавляем отварную индейку в кастрюлю с готовым супом харчо.

Густой, ароматный, в меру острый и очень вкусный суп харчо готов. Это первое блюдо достаточно сытное, так что можно после него сразу переходить к десерту. Приятного аппетита!

В статье поговорим о том, как варить суп правильно. Отсутствие необходимой квалификации приводит к тому, что даже очень хороший суп низводится до уровня невкусного и примитивного блюда. Как показывает практика, приготовить отменный суп не так просто. Моя статья призвана изменить ситуацию.

Рецепт простого супа

Простой суп — базовая еда, которую должна уметь готовить каждая хозяйка. Приготовить его не трудно и хранится он в холодильнике несколько дней. На его основе можно сотворить настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• мясо — 300 г
• лук — 1 головка
• морковь 1 шт.
• перец, лавровый листик, соль

Приготовление:

1. Промываю мясо и нарезаю кусочками. В большинстве случаев использую свинину .
2. В чистую кастрюлю наливаю воду, кладу мясо и ставлю на плиту. Варю на сильном огне.
3. После закипания бульона убавляю огонь и обязательно снимаю пенку.
4. Морковку и лук очищаю и отправляю в кастрюлю вариться.
5. Варю около часа. На время готовки напрямую влияет разновидность мяса. Свинину и говядину приходится отваривать 90 минут. Курицу и рыбу — 40 минут.
6. Периодически снимаю пенку.
7. В конце в кастрюлю кладу лавровый листик, добавляю соль и перец.

Часто подаю простой суп как самостоятельное блюдо. Если всыпать немного зелени, вареное яйцо и гренки, получится совсем другое угощение. На его основе готовлю более сложные супы, используя различные ингредиенты.

Рецепт вкусного супа харчо из баранины

Ингредиенты:

• курица — 450 г
• перловка — 0.5 стакана
• сушеные грибы — 50 г
• лук и морковь — по 1 шт.
• картошка — 2 шт.
• мука, томатная паста, соль и перец

Приготовление:

1. Перловку и грибы замачиваю на ночь в отдельной посуде.
2. Курицу отвариваю до готовности, вынимаю мясо, отделяю от косточек и нарезаю кусочками.
3. В кастрюлю с куриным бульоном выкладываю измельченные грибы и перловку. Варю примерно треть часа до полуготовности перловки.
4. Отцеживаю воду, в которой были грибы , и вливаю ее в суп.
5. Картофель нарезаю тоненькими ломтиками и отправляю в кастрюлю. Солю.
6. На масле обжариваю измельченный лук, добавляю морковь и томат. Под конец жарки посыпаю мукой, тщательно перемешиваю и дожариваю несколько минут.
7. Перемещаю заправку с измельченным мясом в кастрюлю и варю минут 5. Даю несколько минут настояться.

Наливаю суп из сушеных грибов в тарелку и добавляю ложечку сметаны. Если не нравится перловка, можете использовать пшено, вермишель или гречку.

Суп из консервированной горбуши

Если рецептов супов на основе мясного бульона множество, рыбных гораздо меньше.

Ингредиенты:

• консервированная горбуша — 3 шт.
• картошка — 700 г
• лук — 200 г
• морковка — 200 г
• перец, лавровый листик и соль

Приготовление:

1. Картошечку обдаю холодной водой, чищу и нарезаю кубиками.
2. Лучок и морковку очищаю. Лук измельчаю, морковь тру на терке.
3. Консервированную горбушу разминаю вилкой. Сок не сливаю.
4. В кипящую воду отправляю картошку и варю 5 минут. Затем добавляю морковку с луком.
5. Кладу горбушу, лавровый листик и перец. Готовлю до готовности картошки. Подаю на стол в горячем виде.

Видео приготовления

Что проще, чем приготовление рыбного супа из консервированной горбуши?

Простой суп с макаронами

Для приготовления я использую мясной бульон. Если его нет, подойдет овощной.

Ингредиенты:

• мясной бульон — 3 л
• макароны — 100 г
• картофель — 2 шт.
• капуста — 200 г
• морковь и лук — по 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• консервированный зеленый горошек — 50 г
• сушеный базилик — щепотка
• соль и перец горошком

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкую. Морковку хорошенько промываю и пропускаю через терку.
2. Лук мелко измельчаю, картофель промываю, очищаю и нарезаю квадратиками. Чеснок раздавливаю или натираю.
3. Лук с морковью отправляю на сковороду и обжариваю до готовности.
4. В кастрюлю наливаю мясной бульон, добавляю картофель и провариваю около четверти часа.
5. Добавляю макаронные изделия и обжаренные овощи. Перемешиваю и варю около 5 минут.
6. В конце готовки добавляю зеленый горошек, перец, чеснок, базилик и соль. Тщательно перемешиваю, солю и держу на газу пару минут.
7. Готовый суп разливаю по тарелкам, украшаю свежей зеленью и подаю на стол.

На первый взгляд блюдо может показаться несколько странным, ведь консервированный горошек в супе — большая редкость. Однако, стоит отведать одну ложку угощения, чтобы понять, насколько оно вкусное.