Как приготовить настоящие грузинские хинкали видео. Традиционные хинкали по-грузински. Правила приготовления хинкали.

Хинкали по-грузински - интересное блюдо, чем-то напоминающее наши пельмени, но разительно отличающееся от них и по составу фарша, и по внешнему виду, вкусу, аромату.

Далеко не все умеют готовить хинкали так, чтобы они получились и сочными, и красивыми. Рассмотрим все тонкости и нюансы.

Хинкали по-грузински - общие принципы приготовления

Для начала ознакомимся с базовым рецептом хинкали, только поняв принцип приготовления, можно попробовать разнообразные рецепты, коих сегодня не мало.

Мы заказываем в нескольких комбинациях, каждый из которых гарантирует 150 г расколотого ребра и разумную часть оригинального сырного соуса. Он сам готовит различные острые и мягкие соусы и делает это с настоящей страстью и талантом, поэтому плотоядное животное не должно чувствовать себя разочарованным.

Классический сэндвич будет за 18 злотых, самый дорогой - за 20 злотых. Мы едим здесь грузинские чинкали, сибирские подгузники или жареные тартары. Кроме того, карта содержит классические польские пельмени с различными начинками - среди прочих. чечевица с грибами, русская, капуста с грибами, мясные и обеденные блюда, такие как картофельные блины, тартар-плов или украинский борщ и рассол.

Желательно использовать для начинки рубленое мясо с большим количеством лука: баранину, свинину, телятину, подойдет и курица. Мясорубку при готовке фарша не используют.

Своеобразный вкус, вкус хинкали придают блюду грузинские специи - не стоит забывать об этом важном составляющим блюда.

Замешивают тесто на самых простых ингредиентах: муке, воде, масле, соли. Молочные продукты или яйца в тесто не добавляют.

Все блюда готовятся на месте опытными домохозяйками в соответствии с семейными рецептами. Это место для тех, кто по вкусу восхитительный, недорогой домашней кухни. Юрт открыт каждый день 11 Примечание, оплата производится только наличными. Для закуски мы будем есть, среди прочих. И если кто-то не находится в меню и потерян в меню, вы всегда можете найти услугу официанта, среди которых, среди прочих. В баре придают важное значение правильной подаче золотого ликера - они готовят пиво, разрезают и согласно искусству называют хладинкой, то есть с толстой, сливочной пеной на двух пальцах.

Формируют хинкали в виде мешочка с большим количеством складок.

Готовят блюдо путем отваривания в подсоленной воде, иногда готовые хинкали дополнительно обжаривают на сковороде в масле.

Дополнением к хинкали служит свежеприготовленный из чеснока и помидоров соус, а также всевозможная зелень.

Тесто. Оно должно быть пластичным, плотным, не липнущим к рукам. Так хинкали во время термической обработки сохранят свою целостность, соответственно, останутся сочными, что является главным аспектом этого блюда.

Карта короткая, и вы найдете в ней классику местной кухни, но с идеей. Если татарский, в том числе С смородиной и облепихой, если свиная вырезка в грибном соусе, затем с яблочным пюре, если сельдь, то с свеклой. Меню включает в себя: Огромные свиные суставы, ребра или бульон. Для вегетарианцев и веганов есть что-то, с чем можно рассчитывать, но предложение должно быть сделано в первую очередь плотоядными животными.

Карта состоит из нескольких десятков предметов, но если вы ищете менее классические вкусы, они должны искать их в основном в разделах с запиской «мами», где вы можете найти оригинальные композиции боссов. Шесть частей хосомаки будут стоить здесь от 12 злотых, шесть футомаки от 19 злотых и четыре штуки, завернутые в калифорнийский стиль от 14 злотых. Набор из 24 штук хосомаки мы заказываем от 35 злотых, а самые большие - 60 штук с выбором самой интересной композиции за 190 злотых. Меню обеда меняется каждый день - есть что-то для классиков и менее очевидных вкусов.

Фарш. Масса должна быть сочной, поэтому в подготовленные продукты обязательно вливают ледяную воду, после фарш долго и тщательно вымешивают, приподнимают и с силой вновь опускают в миску. Готовую массу убирают на полчаса-час в холодное место, затем снова перемешивают.

Лепка хинкали - еще один важный момент. Ведь именно правильно сформированные хинкали позволят в полной мере оценить вкус и внешний вид блюда. Тесто замешивают, убирают на час в холодильник, после вынимают, еще раз вымешивают и раскатывают пластом примерно в 1,5 мм. Вырезают крупные круги диаметром не менее 10 см. В центр каждого круга выкладывают подготовленный фарш. Постепенно приподнимают края вверх, защипывают их, формируя большое количество складочек, в идеале от 15 штук. Пальцами плотно сжимают складки так, чтобы не осталось ни единого просвета. Если сверху остались неровности, их срезают. Готовые хинкали выкладывают на присыпанную мукой столешницу.

Например, мы будем есть здесь. Шнаппер с жареным яйцом и картофелем, свинина из баранины в салате из белой капусты, салат из куриного цыпленка, овощи и сжатая дыня, утка соус в яблочном соусе с ревенем или свиной отбивной в кастрюле с жареными овощами.

Ресторан открыт с понедельника по пятницу в час. 9-18, а по субботам в час. 13 Вы можете припарковаться на бесплатной автостоянке за офисным зданием. Карта завтрака обширна, и каждый прием пищи основан на хлебе, испеченном из оригинальных рецептов в пекарне в богемной ветке. Мы едим м.им. Яичница, горячие бутерброды, французские тосты, вафли, блины, домашняя гранола. Цены колеблются около 20 злотых. Завтрак будет заказан до. Затем место превращается в коктейль-бар и паб. Тогда мы можем заказать Тапас и другие.

1. Хинкали по-грузински

Ингредиенты:

Фарш (говядина с бараниной) - чуть меньше полкилограмма;

2 луковицы;

Кинза в сухом виде, перец черный в порошке - по 1 ч. ложечки;

Соль - щепотка;

Мука - 400 г;

Немного подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Первым делом замесите тесто: в глубокую посуду насыпьте просеянную муку, сделайте в муке ямку и налейте очищенную через фильтр воду, подсолите. Сначала мешайте ложкой, одновременно потихоньку наливайте растительное масло. Как только тесто станет тугим, выложите его на стол и наминайте руками минут 20. Готовое тесто накройте чистой тканью и дайте ему немного отлежаться.

Отбивные из баранины, пирог с бараниной или жареный сыр халлуми и картофель-фри. Гдыня Мармолада открыта с понедельника по четверг, 7-22, по пятницам в 7-23, по субботам в 8-23, а по воскресеньям, 8. Один из них - опытный пиццайло, который выиграл чемпионат, обучая итальянских мастеров в Неаполе. В своих новых помещениях он решил ввести в Польше редкий метод выращивания двойного теста, который делает его легче и лучше впитывается в организм. Горгонзола, пармезан, пармская ветчина или помидоры Сан-Марцано, сделанные из соуса.

Карта короткая и состоит почти исключительно из пиццы. Цены начинаются от 12 злотых за маринар, большая часть блюд будет около 20 злотых, самая дорогая за 30 злотых. Интересна пицца сантуччи с четырьмя видами сыра, колбасы и шафрана. Также из этого угла Италии появились идеи для десертов - среди прочих.

2. Пока тесто отлеживается, подготовьте начинку: в измельченное мясо добавьте нарезанный мелкой крошкой лук, посолите, поперчите, приправьте сухой кинзой. Тщательно размешивайте фарш руками, подливая немного воды для сочности.

3. Отлежавшее тесто разделите на порции, каждую по очереди раскатайте в широкую лепешку толщиной 1,5 мм.

Итальянские пончики с орехами. В понедельник место закрыто. Телефонные звонки недоступны. Чинкали является обязательным в каждом грузинском ресторане. Это классика по классике и, вероятно, самое характерное блюдо этого состояния. Мы хотели попробовать как можно больше разных блюд, поскольку мы обычно заказывали несколько разных видов чинкали.

Это не проблема, потому что чинкали почти везде продают искусство, и каждый может заказать столько, сколько захочет - но трудно есть более 4-5 штук, так как они действительно мощные. Чинкали обычно подается с мясом. Для начинки всегда добавляйте свежий кориандр, который придает мясу характерный аромат. Мясо, завернутое в торт, сырое и приготовленное, готовя пельмени, подавая вкусный куриный суп. Вегетарианцы могут выбирать между соленым сыром, грибами и картофельной начинкой. Недостатком вегетарианских чинки является то, что они не такие сочные, как у мяса.

4. Стаканом или кружкой вырежьте маленькие кружочки диаметром 9 см.

5. На эти кружочки разложите подготовленный фарш.

6. Начинайте формовать хинкали таким образом: краешки лепешки приподнимайте, чтобы получился как бы мешочек. Краешки закатывайте волнами, прижимая плотно друг к другу.

7. Сверху зажимайте все волны.

8. Каждую слепленную хинкали потрясите немного за верхушку, чтобы оставить воздушное пространство для выделения сока.

Чинкали обычно изготавливаются вручную, без использования столовых приборов. Вы должны поймать пальцы ног кончиком пиороги и перевернуть его вверх дном. Затем аккуратно грызть, сосать куриный бульон, а затем съесть остальные. Постепенно добавляйте воду, замешивайте эластичный, гладкий торт. Торт должен быть немного сложнее классических пельменей, так как он может нести вес наполнения. Приготовьте тесто на полчаса, чтобы «отдохнуть». В это время лук очень мелко нарезается и смешивается с мясом, нарезанным чесноком и овощами.

Смешивая, постепенно добавляйте бульон - столько, сколько мясо может поглощать, а еще паприка, но не жидкость. Наконец добавьте перец и, возможно, соль. Торт разворачивается, опрыскивая сверху мукой. Поместите ложку начинки в центр каждого диска. Формируйте пельмени в форме кошелька, осторожно сжимая сверху и слегка поворачиваясь, чтобы создать аккуратные складки. Убедитесь, что вода не перегревается, и тесто не прилипает к основанию. Перед тем, как подавать, можно посыпать чинкали свежего молотого перца.

9. Все слепленные хинкали выложите в бурлящую воду, проварите не больше 10 минут при постоянном помешивании, следите, чтобы они не слепились.

10. Сваренные хинкали выложите на порционную тарелку, присыпьте перцем и измельченной зеленью петрушки.

2. Хинкали по-грузински с томатно-сметанным острым соусом

Ингредиенты на тесто:

Самиуские начинания моего увлечения другими кухнями. Вся наша группа после долгого полета с посадкой наконец приземлилась в гостинице в Тбилиси. Старое здание с высокими полами и сказочными фресками на потолках. Тем не менее, чистые и удобные достаточно для нескольких ночей Компьютерной ярмарки.

Оставшуюся муку замешивают теплой соленой водой. Давайте возьмем минутку, чтобы дышать и позаботиться о мясе. Мясо, которое мы делаем, соль, мы делаем, мы трахаемся вокруг и делаем. Медленно наливайте куриный бульон, и мы все еще работаем. В конце добавить лук, измельченный как можно меньше, и мы делаем. Мясо принимает консистенцию крема. Мы переворачиваем его до толщины более полутора сантиметров, а стекло пробивает колесо. Мы бросаем каждый пирог отдельно на тонкий торт, но не очень тонкий, потому что мы будем готовить Чинкали долгое время.

Пол кило муки;

10 г соли;

Очищенная вода - 150 мл;

На фарш:

Пол кило фарша свинина с говядиной;

1 головка лука;

Букетик свежей кинзы;

Мясной бульон - чуть меньше половины стакана;

Приправа для мяса, соль - пол чайной ложечки.

На соус:

Пол стакана сметаны;

Томат - 30 г;

Несколько зубков чеснока;

Для каждого торта мы применяем столовую ложку мяса и закрываем все, как в кошельке. Кук в подсоленной воде. Мы делаем торт, рулетием и режем диски, готовим мясо. Для каждого диска мы помещаем ложку мяса и закрываем его в мешочках. Готовые пустышки для приготовления пищи, вареные в подсоленной воде.

Кавказские ароматы, безусловно, мои любимые, к сожалению, гастрономия Вроцлава является бедной с точки зрения мест, предлагающих такую кухню. Это недавно подвело меня, это вкусно, но это всего лишь небольшой бар. Первые три очень популярны в Украине. Это просто простой декор, сочетающий элементы дерева, и грузинская музыка наполняется приятной атмосферой. У нас нет большой выбор начинки, но это положительно удивляет нас заказывать как чинкуль, так и типичный ужин, состоящий из девяти штук.

Букетик петрушки;

Жгучий перец в порошке - 1 ч. ложечка;

Соль - 20 г.

Способ приготовления:

1. Из всех перечисленных ингредиентов для теста замесите тугое эластичное тесто. Если нужно, муки можете взять больше. Хорошо намятое тесто заверните в полиэтиленовый мешочек, оставьте в холодильнике на 2 часа.

2. В прокрученный фарш добавьте лук - мелкой крошкой, выдавленный через чесночницу чеснок, измельченные листики кинзы, соль, перец.

Далее представлены несколько видов чапапури, супов и шампуров. Начните эспрессо, чтобы пошевелиться, и через некоторое время для первого блюда. Традиционный суп из грузинского супа поражает меня с первого момента. Приготовленный на говядине, рисе, помидорах, украшенный свежей кориандром и чесноком, слегка пряный, не сжигает вкусовые рецепторы и отлично усиливает ароматы всех специй. В супе большие кусочки мягкой говядины, что делает первое блюдо чрезвычайно наполняющим, и все это за 14 злотых.

Хотя, возможно, грузины могут быть оскорблены по сравнению с итальянскими блюдами. У этого есть интересная структура, отлично запеченная, и щедрая начинка сыра делает его простым во всех изменениях блюд в большую дегустационную закусочную. Большие пачки ароматической, сильно приправленной свинины и говядины, пойманные на вершине связки и очищенные от его стороны, освобождают мясо и растительный аромат. В то же время из середины пельменей вытекает горячий бульон, который нужно быстро промыть, а затем выходить с круассаном, фаршированным кинзой.

3. Фарш тщательно перемешайте, налейте немного мясного бульона или обычной воды, снова перемешайте до однородной густой консистенции.

4. Тесто разделите на части и раскатайте в пласт.

5. Специальными выемками вырежьте небольшие лепешечки, на каждую положите немного фарша.

6. Края лепешечек поднимите, сверните их в складочки. Эти складочки немного приподнимите и скручивайте по часовой стрелке, сделав, как бы мешочек.

Тонкое, упругое и свежее тесто, отлично приправленное мясо и отвар изнутри. Возможно, не все в Чинкании прекрасное, но это место имеет положительную энергию, что позволяет мне думать, что это будет удар по кулинарной карте Вроцлава. Ароматы каждого блюда заставляют вас пристраститься к ним, но вы найдете больше таких зависимостей.

Это одно из двух помещений этих владельцев, другое расположено в Варшаве Урсинов. Когда мы пошли несколькими людьми, мне пришлось попробовать несколько карточных предметов. Сначала горит гупта, то есть фрикадельки в томатном соусе со свежим кориандром и грузинскими специями.

7. Сформовавшие хинкали варите в кипящей воде, постоянно помешивая, 20 минут.

8. Сваренные хинкали выложите на плоскую широкую тарелку по краям, а в середину поставьте небольшую пиалу с соусом, который приготовьте так: сметану с томатом выложите в емкость блендера, всыпьте измельченные листики петрушки, немного кипяченной холодной воды, соль, красный перец, зубки чеснока, включите блендер и все измельчите. После измельчения снова хорошенько размешайте ложкой.

В 15 золотых мы получаем два больших фрикадельки из говядины, плавающих в восхитительном томате, мягко соленым беконом. Большое количество свежего кориандра придает этому супу дополнительный, типичный грузинский аромат. Еще одно блюдо, которое мы попробовали, - Чачапури. Способ служить этому блюду был гораздо более привлекательным для меня, чем тот, который был в Мимино. Торт был определенно больше по диаметру, но тоньше, что делало его не настолько забитым. Внутри мы находим большое количество соленых белых сыров.

Все это красиво запечено и хрустящее.

Следующим блюдом, появившимся на столе, был Толма Пеппер, или паприка, фаршированная фаршем из томатного соуса, свежий кориандр, грузинские специи и чесночно-йогуртовый соус. К сожалению, мы не нашли соус, но сам перец был отличным. Плотно набитый мясом размером с два кулака, лежащий в соусе, подобном супу, был одним из лучших блюд в тот вечер. Сладость красного перца прекрасно контрастировала с грузинскими специями. Свежий кориандр также дал это блюдо, характерному грузинскому характеру.

3. Хинкали по-грузински с грибным фаршем

Ингредиенты на тесто:

10 стаканов муки;

Вода - чуть больше стакана;

Соль - 10 г;

Для начинки:

5 средних подберезовика;

4 луковицы;

Немного подсолнечного масла;

Соль, приправа - по 30 г.

Способ приготовления:

1. В глубокую емкость насыпьте просеянную муку, разбейте в отдельной тарелке яйцо, взбейте вилкой и добавьте в муку, подсолите, налейте воды и размешайте ложкой. Выложите тугое тесто на стол и продолжите наминать руками до эластичности. Тесто уберите в холодильник на полчаса.

2. Грибы почистите, помойте, нарежьте мелким кубиком и обжарьте на масле вместе с измельченным луком.

3. Отлежавшее тесто раскатайте в широкий пласт, выдавите стаканом кружочки, на которые положите немного грибной начинки, соедините края, плотно защипывая в виде мешочка.

4. Закидывайте хинкали в кипящую воду и проварите 10 минут.

5. Готовые хинкали подавайте со сливочным маслом.

4. Хинкали по-грузински с тыквенным фаршем

Ингредиенты:

10 ст. ложек муки;

50 мл подсолнечного масла;

Небольшой кусок тыквы;

Головка лука;

Немного свиного сала;

Соль, приправа для овощей - 30 г.

Способ приготовления:

1. В глубокую чашку насыпьте муки, сделайте небольшую ямку, влейте в нее немного подсолнечного масла и воды, подсолите, хорошенько размешайте ложкой (при необходимости можете добавить еще муки). Когда тесто станет густым, выложите его на стол и доминайте руками. Тесту дайте немного отлежаться.

2. Нарежьте мелкими квадратиками тыкву, свежее свиное сало и лук. Все тщательно перемешайте до однородной густой консистенции.

3. В начинку добавьте немного соли, приправу для овощей и снова перемешайте.

4. На небольшие раскатанные лепешечки выложите по столовой ложке начинки, сверните края и залепите в виде мешочка.

5. Закладывайте грузинские хинкали с такой необычной начинкой в бурлящую воду и варите 12 минут.

6. Подавайте на порционном плоском блюде, посыпав зеленью петрушки, рядом можете поставить по желанию сметану.

5. Домашние хинкали по-грузински

Ингредиенты на тесто:

Пол килограмма муки;

Очищенная вода - 300 мл;

Немного соли.

Начинка:

По небольшому куску говяжьего и свиного мяса;

2 головки лука;

Пол литра воды;

Соль - 10 г;

Смесь черного душистого перца со жгучим - 1 ч. ложечка;

Приправа зира - щепотка;

Листики кинзы и петрушки - по 5 шт.

Способ приготовления:

1. Из муки, воды и соли замесите тугое, эластичное тесто. Накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте отдохнуть на полчаса.

2. Тем временем приготовьте фарш: мясо вместе с 2 головками лука измельчите в мясорубке.

3. Добавьте в фарш измельченную зелень кинзы и петрушки.

4. Всыпьте приправу, тщательно размешайте. В несколько приемов влейте воду и снова перемешайте. У готового фарша должна быть жидкая консистенция.

5. Поставьте фарш в холодильник, чтобы настоялся на 60 минут.

6. Отлежавшее эластичное тесто разделите на несколько частей и каждую раскатайте в не сильно тонкий жгутик.

7. Разрежьте жгутик на небольшие шарики, весом не больше 45 г.

8. Шарики раскатайте в лепешечки, больше всего уделяйте внимания краям, чтобы они получились тоньше середины.

9. На каждую лепешечку выложите немного фарша.

10. Приподнимите края, защипывая их, создавая, как бы сборочки. Одну складочку оставьте.

11. Все складочки немного приподнимите одной рукой, а второй возьмите оставшуюся складочку и как бы выверните их в другую сторону, слепляя края.

12. Верхушку поверните по кругу по часовой стрелке. И немного обрежьте.

13. Слепленные хинкали забросьте в горячую, слегка подсоленную воду и варите, при частом помешивании 10-15 минут.

14. При подаче выложите хинкали в большую тарелку, присыпьте свежей зеленью.

6. Сочные хинкали по-грузински

Ингредиенты:

Тесто:

Пол литра воды;

Щепотка соли;

Мука - 3 стакана.

Фарш:

Свинино-бараний фарш - 1 кг;

Сливки средней жирности - 1 баночка;

Соль - 10 г;

Черный душистый перец в порошке и мускатный орех - по 20 г;

Головка лука.

Способ приготовления:

1. В просеянную муку всыпьте немного соли, залейте водой, вымесите не сильно тугое тесто. Оставьте его на 2 часа.

2. В свинино-бараний фарш добавьте лук, нарезанный мелкой крошкой, подсолите, всыпьте черный перец, мускатный орех, влейте сливки, размешивайте, пока все ингредиенты не смешаются.

3. Тесто раскатайте в небольшие лепешки, положите на них фарш и сверните в виде мешочка. Особенно хорошо залепите верхушку мешочка, чтобы при варке не вытек сок.

4. На плиту поставьте подсоленную воду, доведите до бурления и закиньте хинкали, варите 7 минут до всплытия, а после еще немного доварите.

5. При подаче выложите сочные грузинские хинкали на блюдо, посыпьте молотым красным перцем.

Хинкали по-грузински - какой соус лучше?

Выше упоминалось, что хинкали хороши с томатно-чесночным соусом.

Приготовить его можно так: три-четыре крупных мясистых помидора очищают от кожицы, перетирают на терке со средними зубьями.

Томатную массу перекладывают в небольшую кастрюлю, доводят до кипения.

Добавляют измельченный чеснок, соль по вкусу, дополняют острыми приправами, перемешивают. Снимают соус с огня, остужают.

Муж недавно вернулся из командировки и постоянно хвастается, какие там вкусные хинкали они с коллегами ели каждый день на обед. 🙂 Мы вообще оба очень любим грузинскую кухню. В Москве тоже частенько захаживаем в тематические ресторанчики. И непременно заказываем именно хинкали. Меня лично всегда сводит с ума этот вкуснейший сок, который в первую очередь выпиваешь, поедая хинкали. Мне нравится сама подача блюда, его внешний вид и сытность.

Тесто для хинкали должно быть эластичным и довольно плотным. Весь секрет правильного теста в технологии приготовления. Это очень неспешный процесс. Я лично замешиваю тесто трижды.
Для начинки очень часто используют мелко рубленное мясо, а не фарш. Виды мяса можно брать по вашему вкусу. Традиционно, это баранина, говядина и свинина. Всё зависит от региона Грузии. Начинку ароматизируют разными специями и травами. Часто это смесь из приправ — грузинская сванская соль, также добавляют зиру, черный перец. Из зелени очень хорошо с мясом сочетается кинза. Также, в начинку принято добавлять воду. Именно благодаря воде получается вкусный бульон внутри хинкали.
Лепка “мешочка” — это самый интересный и, пожалуй, самый сложный процесс одновременно. Высшим мастерством среди поваров считается, если складок на хвостике 19. Их, конечно же, может быть и меньше, как получится. Со временем, если готовить хинкали уже не в первый раз, мастерство оттачивается.
Подают хинкали обычно с красным соусом, напоминающим аджику. В его состав могут входить томаты, перец, чеснок, ароматные травы и специи. Но зачастую хинкали едят вовсе без соусов, приправив черным молотым перцем.
Едят хинкали по правилам так: берут руками за хвостик, прокусывают маленькое отверстие, выпивают сок, а затем уже можно откусить побольше.

Ну, а теперь переходим к самому рецепту. Я знаю, что технологии существуют разные. Поделюсь с вами именно той, к которой привыкла сама.